绪论 在家做经典西餐

西餐中最常见的食材

紫甘蓝

制作生菜沙拉时不可或缺的配色原料。若用来烹煮，可加入少许醋以保持色泽。

土豆

土豆的品种众多，一般而言，红色土豆适合烧烤，白色土豆则适合水煮或油炸。

结球莴苣

即俗称的美生菜，叶片较为软嫩，最常用来制作沙拉。

圆葱

味道较重，拌炒之后会产生一股香甜味，是西餐烹调的增香提味原料。

芦笋

制作蔬菜沙拉时常见的食材，一般焯熟后再用来制作。

西蓝花

常用做西餐的配菜，或用来制作浓汤，由于梗较硬，通常用沸水氽烫后再烹调。

红甜椒

红甜椒的味道温和不辣，生吃、烹煮皆适宜，是西餐中常见的配菜蔬菜。

洋菇

洋菇种类繁多，一般最常见的为口蘑，在西餐料理中常用来作为酱汁或汤的调味。

光鸡

光鸡是指内脏皆清除干净的完整全鸡，适合整只烧烤，或填入其他馅料一同烹调。

猪里脊

猪里脊肉柔嫩、肉质较偏瘦，适宜烧烤和煎成猪排。

牛臀肉

等级仅次于腓利的上等肉块，非常适合制作西餐中的排餐。

培根

经过腌渍或熏制的咸猪肉，一般选用皮下脂肪多的猪条肉，经盐渍熏制而成，广用于西餐各式烹调中。

三文鱼

三文鱼的肉质结实，味道鲜美独特，是西餐中常见的佳肴。新鲜的三文鱼常直接生吃，另有烟熏三文鱼，最常制成脍炙人口的西餐开胃菜。

意大利面

指各式各样的意大利面条或面饺。市面上所售的意大利面可区分为干制和新鲜的两种。

法国面包

法国面包的质地较硬，在西餐中通常与浓汤一起搭配食用。

金枪鱼

也叫鲔鱼。在西餐烹饪过程中多半先腌渍，通常适用于烧烤、焖煮、煎、烟熏等。

大蒜

大蒜也是西餐料理中很重要的食材之一，各式料理都能用到。切片、切末，大火快炒、炖煮等都适用。

洋葱

洋葱比圆葱味道辣，西方人很喜欢用洋葱做菜，做汤、煸炒、烘烤、油炸等。

西芹

和芹菜味道差不多，但是西芹的茎要粗壮许多，味道相对清甜一些，是西餐高汤制作中重要的食材之一。

鳕鱼

鳕鱼又称繁鱼、大头鱼，它刺少、味美、清口不腻，是西餐中使用较广泛的鱼类之一。常见的烹饪方法有炖汤、清蒸、烘烤等。