惊蛰

当太阳运行至黄经345度时，即入惊蛰节气，公历一般在每年的3月6日左右。此时，气温回升较快，天气回暖，除东北、西北地区仍呈现冬日景象外，我国大部分地区平均气温已升到0℃以上，华北地区日平均气温为3～6℃，沿江江南为8℃以上，而西南和华南已达10～15℃。这个节气，长江流域大部分地区已渐有春雷，民间认为蛰伏于地下越冬的小动物被雷震惊醒，开始出来活动，故谓之“惊蛰”，农谚有云：“惊蛰节到闻雷声，震醒蛰伏越冬虫。”

1.惊蛰吃花椰菜可润燥

惊蛰天气明显变暖，肝气比较旺盛，相对影响脾胃的消化吸收功能，饮食应清温平淡。惊蛰前后要多吃甘甜的碱性食物，以健脾益胃，增进健康。惊蛰的应季蔬果有以下几种。

花椰菜：花椰菜也叫菜花，有白、绿两种，白色的就是我们平常吃的菜花，绿色的就是西蓝花。花椰菜性凉，味甘，可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。花椰菜能够促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用。

油菜：油菜性凉，味甘，入肝、脾、肺经。有降低血脂，宽肠通便，强身健体的功效。茎、叶可以消肿解毒，种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

枇杷：枇杷性平，味甘、酸，无毒。有润肺止咳、降逆止呕、利尿清热、预防流感的功效。用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。

桑葚：桑葚性寒，味甘、酸。有滋阴补血、生津润燥之功效。主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、消渴、肠燥便秘。

惊蛰顺肝，防肝病

惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。由于春季与肝相应，如养生不当则可伤肝。

2.惊蛰要吃梨

惊蛰日吃梨是北方的民间习俗。为何要在惊蛰日吃梨，民间说法不一，有一种说法是“梨”与“离”谐音，意思是要与害虫远离。不管此俗来历如何，惊蛰时节吃梨确是正当时。

我国是梨属植物中心发源地之一，梨是“百果之宗”，鲜嫩多汁，酸甜适口。梨性寒，味甘、微酸，入肺、胃经，具有生津、润燥、清热、化痰的作用，可用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。《本草纲目》记载：“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒。”历代医家亦多有以梨入方之举，如《温病条辨》记载有“雪梨浆方”：“太阴温病，口渴甚者，雪梨浆沃之。”“以甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，时时频饮。”《圣惠方》记载：“治小儿心藏风热，昏怕躁闷，不能食：梨三枚。切，以水二升，煮取一升，去滓，入大米一合，煮粥食之。”《普济方》记载：“治消渴：香水梨（或好鹅梨，或南雪梨，俱可），用蜜熬，瓶盛，不时用热水或冷冰水调服，大有功效，止嚼梨亦妙。”

惊蛰时气候比较干燥，人易口干舌燥、咽痛音哑，此时吃梨既可以生津润肺，又可以止咳化痰，而且梨富含果酸、铁质、维生素等，比较适宜此季食用。但要注意梨性寒，一次不要吃得过多，否则会伤及脾胃。《千金·食治》中即云：“不可多食，令人寒中。”对于脾胃虚寒的人不宜吃生梨，可把梨切块煮水食用。

3.烙煎饼——“烟熏火燎灭害虫”

在山东一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，其用意也与驱虫有关，取“烟熏火燎灭害虫”之意。

煎饼为山东具有特色的代表性食品之一，与山东接壤的苏北一带亦吃煎饼，但只是偶尔为之，远不如山东来得寻常。煎饼是以麦子、地瓜、谷子、玉米、高粱等五谷杂粮为原料，搅拌为浆，摊平于鏊（ào）子之上，经火热烙烤而成，因此此物性温，味甘，且含有丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维等，具有健脾养胃、促进消化之功效。另外，煎饼多含膳食纤维，又有清体、排毒的功用。

煎饼往往要卷食其他食物，尤以煎饼卷大葱为代表。大葱，是我国一种很普遍的调味品和蔬菜。南方多产小葱，又被称作香葱，是一种常用的调味品，北方则以大葱为主。大葱不仅可用来当作调味品，而且能防病治病。大葱性温，味辛，入肺、胃二经，具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。《神农本草经》记载：“主伤寒，寒热，出汗，中风，面目肿。”《名医别录》记载：“葱白，平。主治伤寒，骨肉痛……葱根，主治伤寒头痛。”《本草从新》记载：“发汗解肌，通上下阳气。”早春是吃大葱的好时机，此季吃大葱有利于生发阳气，帮助身体恢复机能。由于葱对汗腺有较强的刺激作用，有腋臭的人夏季一般不宜食葱，对这个群体来讲，春季正是一年之中最好的食葱时段。但是，患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食，表虚、多汗者也应忌食。另外，还要注意的是，过多食用大葱还会损伤视力，嵇康《养生论》中即云“薰辛害目”。所谓“薰辛”，就是指有辛辣气味的菜，如大葱、大蒜、生姜等。

4.惊蛰吃炒豆

在陕西，一些地区有过惊蛰吃炒豆的风俗。豆，指黄豆，用盐水浸泡后放在锅中爆炒。为什么惊蛰日要吃炒豆？据说也是和驱虫相关，炒豆就意味着毒虫，黄豆在锅中发出噼里啪啦的声响，象征着虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。吃掉炒豆也就意味着吃掉虫子，消灭了害虫。其他一些地区也有与此相类似的习俗。如广西金秀县瑶族等一些少数民族地区，有惊蛰日家家户户吃“炒虫”的习俗，这里所谓的“虫”，实际上就是玉米，把玉米炒熟后，全家人要围坐在一起大吃，边吃还要边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”江苏瓜洲则吃炒糯米。赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天不但要吃炒豆，还要煮带毛的芋头。

这些习俗都是象征着消灭害虫。虽说这些是象征驱虫的习俗，但其所食用的食品都是于身体大有补益的营养保健食品，其做法和吃法也是符合养生之道的。

炒黄豆，预防衰老

中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效。常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白皙润泽，有效预防雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤毛发，令肌肤丰满结实，毛发乌黑亮泽。

这里要注意黄豆事先一定要用盐水浸泡，爆炒时一定要炒熟炒透，因为生黄豆含有对人体健康不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，不宜生食，不宜干炒食用，夹生黄豆也不宜吃。另外，很多人不喜欢黄豆的豆腥味，盐水浸泡可以起到去除腥味的效果。当然，黄豆不宜多食，否则会影响消化，导致腹胀。

炒玉米粒，降胆固醇

玉米又叫做苞谷、棒子等，原产于中美洲，17世纪时传入我国。玉米性平，味甘，具有益肺宁心、健脾开胃、防癌、降胆固醇、健脑、利尿、利胆、降血压、降血脂等功效，是粗粮中的保健佳品，适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿患者食用。但吃玉米时要注意，受潮霉变的玉米不能食用，因为其产生的黄曲霉素有致癌作用。另外，阴虚火旺之人不要吃爆玉米花，否则会助火伤阴。

芋头蘸糖吃，绵甜香糯

芋头口感细软，绵甜香糯，是一种深受人们喜爱的营养食品。其性平，味甘、辛，有小毒，归肠、胃经，具有宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效，可用于主治肿块、痰核、瘰疬（luǒli）、便秘等病症。《别录》记载：“主宽肠胃，充肌肤，滑中。”《唐本草》记载：“可蒸煮啖之，又宜冷啖，疗热止渴。”《滇南本草》记载：“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。”

煮芋头往往蘸糖食用，甜食养脾，适宜春季食用。但注意生芋有小毒，食时必须熟透，陶弘景说：“生则有毒，味莶不可食。”另外，芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀，《本草衍义》云：“多食难克化，滞气困脾。”对于有痰、过敏性体质、食滞胃痛、肠胃湿热者尤其要忌食。

5.喝醪酒，活血通络

惊蛰节，西北一些地方有喝醪（láo）酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁之俗，其目的在于助阳、驱寒。

醪酒，即米酒，用糯米或大米为原料，经过加入发酵剂（酒曲）发酵酿制而成。我国自古即以醪酒健身治病。古代用五谷熬煮成汤液，来滋养五脏，用五谷发酵酿造成醪醴（lǐ），来作为治疗的药剂。稻米生长在高下得宜的平地，上受天阳，下受水阴，所以能禀受最为完备的天地之和气。稻米春种秋收，又深得最为坚实的金秋刚劲之气，所以稻米是制作汤液醪醴的最佳原料，稻薪是最好的燃料。醪酒富含碳水化合物、多种氨基酸、脂肪、维生素、钙、磷、铁和有机酸等，其风味别致，营养丰富，男女老幼皆宜。醪酒有活血通络、温中和胃、提神解疲等功效，常喝醪酒不但对健康有益，而且对消化不良、慢性萎缩性胃炎、高脂血症、动脉粥样硬化等疾病具有预防或辅助治疗作用。

糯谷补中益气

糯谷，也叫糯米，性温，味甘，入脾、胃、肺经，营养丰富，具有补中益气、健脾止泻、敛汗、解毒等功效，可用于主治脾胃虚寒泄泻、霍乱吐逆、消渴尿多、自汗、痘疮、痔疮等病症。糯米入药，历代医书多有记载，如《本草纲目》记载治自汗不止方：“糯米、小麦麸同炒，为末，每服三钱，米饮（米汤）下，或煮猪肉点食。”早春季节应注意养护脾，糯米具有健脾之效，适宜食用。但糯米性温，尤其是爆炒后更具火气，若体有热疾不宜多食。另外糯米具有性缓、黏滞的特性，多食亦对人体有碍，孟诜云：“发风动气，使人多睡，不可多食。”

醪酒扑鸡蛋，春季早点佳品

甘肃某些地区有醪酒扑鸡蛋的特色风味早点，也是惊蛰节日必用的早点。其做法是用小炒勺煎开一碗清水，掺入约七分之一的醪酒醅（pēi），另用一碗打匀一两个鸡蛋，然后将鸡蛋倒入煎开的醪酒炒勺里，同时调入一匙白砂糖即可。此早点甘温发阳、温中助脾，鸡蛋又具有滋阴润燥、养血安藏之效，实乃春季早点之佳品。

醪酒

材料：糯米1000克，酵母适量。

做法：①糯米洗净，用水泡2个小时，放入蒸锅，蒸20分钟。②将蒸好的糯米放在温水中顺一个方向搅动，将糯米打散。③将糯米放入盆中，加入酵母（用量严格按酵母使用说明书标准放），搅拌均匀。④在搅拌好的米中挖一个小洞，然后覆上一层保鲜膜，放在25～30℃的地方进行发酵。⑤24小时后打开查看，如洞里有酒出来了，就做好了。

注意事项：①做米酒时工具和手不能接触油，否则米酒就会变质。②米酒的发酵时间不能过长，最多一个星期。③做好的米酒要放在冰箱里保存，并尽快吃完。

功效：补血养颜、舒筋活络、强身健体、延年益寿。

在有些地区，醪酒扑鸡蛋是用煮熟的鸡蛋剥皮后放入醪酒中。