立春

立春是一年中的第一个节气，一般在公历的2月3日至5日入节，此时太阳到达黄经315度。“立”是开始的意思，“春”是蠢动，表示万物开始有生气。立春象征着春天的开始，气温回升，万物复苏，大地回春。立春节气的15天分为三候，即“初候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰”。东风送暖，大地开始解冻；慢慢地蛰居的虫类感受到了春的暖意，开始蠢蠢欲动；随着水面冰层的融化，水底的鱼儿也开始浮到水面。气候特点是春意萌发、春寒料峭。

1.立春可以吃菠菜和韭菜了

立春是二十四节气之首，也是春天的开始。立春后的养生要护肝养阳，不宜剧烈运动，也不宜多食酸收之味，饮食上要多吃辛温、甘润的食物。立春的应季蔬果有以下几种。

菠菜：菠菜擅于清理肠胃热毒，性凉味甘，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，营养价值属中等，而且各种营养含量均衡，还富含钾等微量元素，具有较好的食疗作用。

韭菜：韭菜的主要营养成分有维生素C、B族维生素、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时能减少对胆固醇的吸收。

辣椒：辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

春笋：春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是膳食纤维含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

香椿：香椿性平，味苦、涩，入肝、胃、肾经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

菠萝：菠萝富含果糖、葡萄糖、蛋白质等营养物质，对降低心脑血管、糖尿病发病率有显著成效，并有一定的抗癌效果。

2.“咬春”——嚼萝卜、吃春盘、吃春饼

立春之日，中国有“咬春”之俗。清人专有《咬春诗》云：“暖律潜催腊底春，登筵（yán）生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜（jiā，筷子），加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”立春日“咬春”，是在这一天吃一些春天的新鲜蔬菜，意在迎接新春的到来，当然亦有保健防病之功效。立春，是一年之中的第一个节气，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，为让身体顺天应时，咬春所食之物都是具有辛甘发散特质的食物。人们喜欢吃萝卜、韭菜等甜爽而微带辣的食品，以散肝、护脾、升阳。

“咬春”指嚼萝卜、吃春盘、吃春饼。大约从六朝开始，人们就在立春日食萝卜、新韭、春饼、生菜等，称为“春盘”。明代立春日时北京不仅要举行盛大的迎春仪式，而且皇帝要在午门“赐百官春饼”，无论贵贱皆嚼萝卜，名为“咬春”。清代北京新春日献“春盘”，从士人到普通百姓都要杀鸡割肉，做面饼，“而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春”（潘荣陛《帝京岁时纪胜·正月》）。这些食品中，除生菜外，其他的菜都有一种特殊的辛辣味。尤其是甜爽而微带辣的萝卜，是北京人冬春季节的时令食品。其中水红萝卜至今仍为北京人所喜爱，俗名“心里美”。陕西凤翔人，也在立春日饮春酒、吃白萝卜。

萝卜似“小人参”

我们先来谈谈萝卜。萝卜是咬春必不可少的，立春日，再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。

萝卜，又名莱菔（láifú）、罗服、萝菔，自古就盛行。萝卜入药始见于南朝梁陶弘景之《名医别录》，其性平，味辛、甘，入脾、胃经，具有消积滞、化痰止咳、下气宽中、解毒等功效。在我国民间，萝卜有“小人参”之美称，元代诗人许有香有诗句赞萝卜云“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”。明代著名医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到萝卜能“大下气，消谷和中，去痰癖”，“练五脏恶气”，“去邪热气”，“可生可熟，可菹（zū，腌渍）可酱，可豉（chǐ，发酵）可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬菜中之最有利益者”。

民间多有关于萝卜的俗谚，如“萝卜上市，医生没事”，“萝卜进城，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”，“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”，“萝卜上市，郎中下市”等。

春盘，盘中盛上五种辛辣蔬菜

再来看看春饼、春盘。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。此俗源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系，故春盘亦称辛盘、五辛盘。即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜，作为凉菜食用。魏晋时期，元日有食五辛盘的风俗，意在尝新。五辛盘中的五辛是指大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽（suī）五种蔬菜，食之以发五脏之气。唐宋以后，立春吃春盘蔚然成俗，文学作品及各类史料中多有提及，如岑参《送杨千牛趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗云：“汝南遥倚望，早去及春盘。”杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋人周密《武林旧事·立春》载：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”《宋史·礼志》记载：“立春赐春盘。”

春盘中的新鲜蔬菜多为辛甘之物，具有升发阳气之功效。其中韭菜是重要的一种。宋代诗人苏东坡《送范德孺》云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。遥想庆州千嶂里，暮云衰草雪漫漫。”写的是中原已经开始吃春盘了，而偏远的庆州还是风雪弥漫。当中即重点提到韭菜。辛弃疾的《汉宫春·立春日》词云：“春已归来，看美人头上，袅袅春幡。无端风雨，未肯收尽余寒。年时燕子，料今宵梦到西园。浑未亦、黄柑荐酒，更传青韭堆盘。”亦重点提及春盘中的韭菜一物。

韭菜是春盘不可缺的

韭菜，葱属，其味道类似于葱，又称懒人菜、草钟乳、起阳草、长生韭、壮阳草、洗肠草、扁菜等，是我国最古老的蔬菜之一。早春之韭鲜嫩碧绿，清香馥郁，自古以来一直被人们视为美味佳肴。我国现存最早的一部农事历书《夏小正》中就有“正月囿有见韭”（正月里菜园里长满了韭菜）的记述。《礼记》中云“豚，春用韭”，早在先秦时期人们已经将韭菜炒肉当作美味佳肴。《周礼·天官·醢（hǎi，用鱼、肉制成的酱）人》记载天子每天的膳食：“共醢六十瓮，以五齐七醢七菹（zū，腌渍）三臡（ní，带骨的肉酱）实之。”“菹”就是腌菜，郑玄注：“七菹：韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋。”“韭菹”即腌韭菜，“菁菹”即腌韭菜花。

马王堆出土的《十问》中记载文挚见齐威王，威王向文挚了解饮食之道，文挚主张“淳酒、毒韭”，之所以称为“毒韭”是言明韭菜之药性，因古人认为凡性味有偏之物皆有“毒”，可用以驱邪。文挚高度赞美韭菜曰：“后稷播耰（yōu，翻土），草千岁者唯韭，故因而命之。其受天气也早，其受地气也葆，故聂辟懹（ràng，害怕）怯者，食之恒张；目不察者，食之恒明；耳不闻者，食之恒聪；春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强，此谓百草之王。”据《南齐书》记载，六朝的周颙终年常蔬食，文惠太子问其菜食何味最胜，周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”民间素有“正月葱，二月韭”之说，意指农历二月后生长的韭菜最适合人体健康。

韭菜不但营养丰富，而且其药用价值也很广泛。韭菜，其根性温，味辛，入肝、胃、肾经，有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀之功效；其叶性温，味甘、辛、咸，入胃、肝、肾经，可温中行气、散瘀解毒；其种子性温，味辛、咸，入肝、肾经，有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精之功效。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。《本草拾遗》中提到，韭菜“温中下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳”。明代李时珍谓其“叶热根温，功用相同。生则辛而散血，熟则甘而补中。入足厥阴经，乃肝之菜也。《素问》言心病宜食韭，《食鉴本草》言归肾，文虽异而理则相贯。盖心乃肝之子，肾乃肝之母，母能令子实，虚则补其母也”。立春时节，春寒尚存，此时多吃韭菜，可温中行气，温肾暖阳，增进体力，促进血液循环，对于驱除体内寒气大有裨益。春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。

值得注意的是：韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾引宋代药物学家寇宗奭（shì）之言曰：“（韭菜）多食则能昏神暗目，酒后尤忌”。引孟诜之言曰：“热病后十日食之，即发困。五月多食，乏气力。冬月多食，动宿饮，吐水。不可与蜜及牛肉同食。”现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。另外，韭菜的膳食纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量膳食纤维刺激肠壁，往往易引起腹泻。

立春这样吃韭菜

韭菜炒肉

材料：韭菜200克，猪肉100克，葱段、姜片、十三香、生抽、盐各适量。

做法：①择好韭菜，韭菜和猪肉分别洗干净备用。②将韭菜切成段，将猪肉切成薄片。③锅内放油，油热加入葱段、姜片煸香后，加肉片煸炒，并加入十三香、生抽。④将肉片炒至微黄，加入韭菜、盐，略微翻炒即可。

功效：补肾温阳，适用于辅助治疗阳痿、早泄等。

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜200克，鸡蛋3个，盐适量。

做法：①韭菜洗净切段，鸡蛋打散。②锅置火上，加油烧热，倒入鸡蛋液煎熟后盛出备用。③原锅加入油中火烧热，加入韭菜，略炒后倒入鸡蛋、盐，翻炒几下即可出锅。

功效：健胃提神、温补肝肾、助阳固精。

韭菜虾粥

材料：韭菜、生虾仁各30克，大米50克，葱白、姜末、盐各适量。

做法：①先将韭菜择洗干净，切成细末；生虾仁洗净去皮；大米淘洗干净。②锅置火上，加入适量清水，烧热后下入大米。③烧沸后用小火煮至将熟时，放入虾仁、韭菜末及盐、葱白、姜末调好味，煮至虾熟米烂时，出锅即成。

功效：此粥补肾壮阳。适用于肾阳虚所致的阳痿、腰痛等症。

韭菜炒猪肝

材料：韭菜100克，猪肝120克，盐适量。

做法：韭菜洗净，切段，猪肝切片，将韭菜、猪肝同放入铁锅内大火炒熟即成。

功效：辅助治疗夜盲症。

3.“煨春”——吃春茶

煨春，即吃春茶。此俗流行于浙江温州一带，清光绪《永嘉县志》记载：“家家烧樟（zhāng）叶，放爆竹，用栾（luǎn）实、黑豆煮糖茗，以定达阳气。”乾隆《温州府志》卷十四亦载：“至某时立春，则烧樟叶，燃爆竹，用栾实、黑豆煮糖茗，以宣达阳气，名曰煨春。”清代郭钟岳有《煨春》诗云：“太守堂前偃月田，立春偷种卜丰年。煨春烧得香樟叶，黑豆糖茶著意煎。”

春茶制作步骤

沐春茶

材料：绿茶500克，菌陈、莱菔子、代代花各15克，金银花、炒山楂、淡竹叶各10克，甘草20克。

做法：①浸泡：取500毫升水浸泡上述草药2小时。②煎药：小火煎30分钟后，将药液倒入备用容器中，再加适量水小火煎30分钟，将药液倒入备用容器中，如此反复3次；将备用容器中的3次药液混匀，继续加热浓缩至总药液量的三分之一。③喷洒：待上述浓缩药液凉凉后，倒入喷壶中，均匀喷洒在茶叶上，阴干（不可在太阳下直晒），再喷洒，再阴干，反复共7次。④炒茶：将阴干后的药茶放入铜锅，小火，用手不停翻炒至茶叶无水分，即可泡茶饮用。

功效：防春困、去火、护肝、预防感冒。

春茶制作各地大不同

据有关资料，旧时温州人的春茶很讲究，是将柚子切开，加上白豆（或黑豆）放在茶中饮食。后来改进了，是将一些食品放在“汤罐”中煨得烂熟，煨好春茶后，先敬祖先，后供家人邻居们分食，称为吃“春茶”。而所用之品各地有异，如苍南地区用红豆、红枣、柑橘、桂花和红糖合煮，瑞安地区则用朱栾、红豆、黑豆、红枣、薏米、红糖、桂花等。民间认为吃了春茶，会明目益智。有《煨春茶》诗云：“煨春煨得眼睛光，煨却目瞠老鼠娘。煨得猫儿强似虎，看他鼠辈敢跳梁。”另有《吃春茶》诗云：“大家快活吃春茶，红豆黄柑糁（shēn）桂花。不吃春茶人瞢（méng，目不明）蠢，聪明透顶老人家。”

黑豆清热解毒，春茶不能少

从春茶的制作可以看出来，春茶所用之物皆为味甘之品，正适宜春季食用，皆具食疗价值，比如说黑豆就有很好的食疗价值。

黑豆，豆科草本植物黄豆的黑色种子，又称乌豆、黑黄豆，其色黑，形如人腰（肾），入肾经。中医认为，其性平，味甘，无毒，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍在《本草纲目》中云“豆有五色，各治五脏。惟黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多，故能治水消胀下气，制风热而活血解毒”，并有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚……到老不衰”的记载。唐代陈藏器《本草拾遗》记载黑豆能“明目，镇心，温补。久服好颜色，变白，去风，不老”。清代赵学敏《本草纲目拾遗》言其“服之能益精补髓，壮力润肌，发白复黑，久则转老为少，终其身无痰病也”。《千金方》中载有用黑豆治身体浮肿的方子：“治身浮肿，乌豆一升，水五升，煮取三升汁，去渣，内酒五升，更取三升，分温三服，不瘥（chài，病愈）再合服之。”最新的研究也证实，黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的功效。

红糖也适合春季食用。红糖是没有经过精炼的蔗糖，它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等，营养价值比白砂糖高得多。红糖性温，味甘，入脾经，具有益气、缓中、化食、补血破瘀等功效，可用以健脾暖胃、止疼、行血、活血散寒。

立春这样吃黑豆

黑豆桂圆茶

材料：黑豆50克，桂圆30克，红枣15个，红糖适量。

做法：①将黑豆、红枣洗净，提前浸泡1小时。②将黑豆、红枣、桂圆放入锅中加水同煮。③待黑豆煮熟烂，加入红糖，搅拌均匀即可。

功效：每天早、晚分食。补气益脾，宁心安神，生津润燥，对神经衰弱、失眠多梦、贫血、老年痴呆等疾病有疗效。

黑豆核桃粥

材料：黑豆60克，核桃仁30克，大米50克。

做法：①黑豆、大米洗净，提前浸泡1小时；核桃仁捣碎。②将黑豆、大米放入锅中同煮，煮到熟烂。③放入核桃仁，搅拌均匀，关火即可。

功效：补气养血，改善疲劳，安神宁心。

芝麻黑豆浆

材料：黑豆80克，花生、黑芝麻各10克。

做法：①黑豆洗净，浸泡4个小时；花生洗净，浸泡1小时；黑芝麻洗净。②将黑豆、花生、黑芝麻一同放入豆浆机中，倒入水，启动豆浆模式制成芝麻黑豆浆即可。

功效：润肤美颜、滋补肝肾、养血通乳。

何首乌黑豆牛肉汤

材料：牛肉100克，黑豆80克，何首乌15克，桂圆20克，生姜、盐各适量。

做法：①牛肉洗净，切块；黑豆洗净，浸泡4小时；何首乌、桂圆洗净。②将以上材料一同放入锅中，加入适量水，大火煮沸，改小火炖煮2小时，加盐调味即可。

功效：补肝益肾、补气益精，对食欲减退、四肢无力、阳痿、早泄、妇女赤白带下等症有疗效。