第1章 养颜炒菜

番茄草菇

原料：番茄150克，草菇200克，柿子椒少许，植物油、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。

做法：

①番茄洗净，切块；草菇洗净，切半，焯水，捞出；柿子椒洗净，去蒂、子，切片。

②锅置火上，放植物油烧热，放入草菇、料酒、酱油翻炒，放入番茄块炒至将熟，放入柿子椒翻炒至熟，加白糖、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

番茄肉粒炒蛋

原料：番茄250克，鸡蛋1个，猪瘦肉100克，植物油、酱油、淀粉、白糖、盐各适量，姜末少许。

做法：

①番茄洗净切成块。猪瘦肉切粒，加盐、酱油、淀粉略腌渍。

②鸡蛋打散，加入盐调味。锅内放植物油，加肉粒炒匀至熟，加蛋液快炒。锅内放植物油，爆香姜末，加番茄炒匀，再加蛋及肉粒，烹入酱油、白糖、盐，至汁液浓稠即可。

珊瑚菜花

原料：菜花200克，青椒50克，番茄酱、白糖、醋、香油、盐、植物油各适量。

做法：

①将菜花择洗干净，掰成小朵，放入沸水中焯熟，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干备用。

②将青椒去蒂、子，洗净，切成小块，放入热油锅中煸炒，加入番茄酱、白糖、醋，放入菜花，煸炒至熟后加盐、香油调匀即可。

腊肉炒菜花

原料：菜花200克，腊肉100克，葱末、植物油、盐、味精各适量。

做法：

①菜花洗净，掰小块；腊肉洗净切片。

②锅中放植物油烧至六成热，下葱末炒出香味。

③放入腊肉片炒约1分钟，倒入菜花翻炒，快熟时加盐、味精，炒匀即可。

奶油西蓝花

原料：银耳50克，西蓝花75克，香油、盐、味精、料酒、水淀粉、奶油各适量。

做法：

①将银耳用温水泡发，去蒂，用沸水浸烫一下，沥干水分；西蓝花切小朵，用沸水焯熟。

②锅置火上，放入适量清水，下奶油、盐、味精、料酒，调好口味，放入银耳烧2～3分钟，放入西蓝花，出锅前用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘内即可。

蒜蓉西蓝花

原料：西蓝花250克，蒜蓉15克，植物油、盐各适量。

做法：

①西蓝花洗净，切成小朵，沥干。

②炒锅倒植物油烧热，加入蒜蓉爆香，加入西蓝花略炒，加盐，再加少许水，烧至变软即可。

香菇烧肉

原料：五花肉，香菇，盐、姜、八角、花椒、生抽、老抽、白糖、香叶各适量。

做法：

①将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头。

②猪肉洗净后切成块，沥干水分备用，锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油。

③放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色，加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇，大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软。

胡萝卜炒雪菜

原料：胡萝卜250克，雪菜（腌雪里蕻）200克，植物油、酱油、白糖、味精各适量。

做法：

①胡萝卜切成细丝；雪菜切碎末，用水洗去咸味。

②锅置火上，待油九成热时放入胡萝卜丝煸炒，然后放入雪菜末一起翻炒均匀，加入酱油，翻炒几下，再加入白糖翻炒，待胡萝卜与雪菜均炒熟软后，加味精调味即可。

胡萝卜炒果仁

原料：胡萝卜150克，洋葱30克，豌豆、南瓜子、葵花子、花生仁各50克，植物油、盐、胡椒粉适量。

做法：

①将胡萝卜切丁；洋葱洗净，切末；豌豆洗净；南瓜子、葵花子、花生仁去皮，炒熟，碾碎，备用。

②油锅烧热，下洋葱末煸炒出香味，放胡萝卜丁、豌豆，随后放入盐、胡椒粉，翻炒均匀，再放入炒好碾碎的果仁翻炒均匀即可。

鼓香小炒肉

原料：五花肉，杭椒，葱、姜、料酒、生抽、豆豉各适量。

做法：

①五花肉洗净，切少许葱、姜段。五花肉和葱、姜，料酒放入五花肉。煮至五花肉能用筷子扎透并没有血水流出即可，捞出晾凉。

②五花肉切薄片，杭椒切小段，豆豉压碎，再切少许葱姜碎。把五花肉直接放锅内煎至出油稍微卷起，盛出，余油留在锅内。

③利用锅内的余油炒香豆豉和葱姜碎。下杭椒煸炒至表面泛焦打褶。倒入炒好的五花肉和生抽炒匀即可出锅。

苦瓜藕丝

原料：苦瓜300克，藕150克，红椒丝、南瓜丝各10克，盐、味精、白醋、白糖、姜丝、植物油适量。

做法：

①将苦瓜去瓤切丝；藕去皮切丝。

②锅放水烧沸，倒入苦瓜丝、藕丝、红椒丝、南瓜丝，加白醋，焯至断生备用。

③锅放植物油烧热，下姜丝炒香，倒入藕丝、苦瓜丝、红椒丝、南瓜丝，加盐、味精、白糖，翻炒匀即可。

苦瓜炒胡萝卜

原料：苦瓜、胡萝卜各1根，植物油、盐、味精、葱花各适量。

做法：

①苦瓜去瓤后洗净，切片；胡萝卜洗净，切薄片。

②锅内倒植物油烧热，放入葱花、鲜苦瓜、胡萝卜急火快炒，熟后加盐、味精调味即可。

丝瓜炒毛豆

原料：丝瓜、毛豆各150克，植物油、盐、白糖各适量。

做法：

①丝瓜去皮，洗净，切滚刀块，用盐腌渍10分钟。

②锅内倒植物油烧热，放丝瓜、毛豆、少许白糖、2勺水翻炒，翻炒至熟即可。

火腿烧冬瓜

原料：嫩冬瓜300克，火腿15克，姜末、植物油、盐、味精、蚝油、水淀粉各适量。

做法：

①嫩冬瓜切成小块；火腿切成菱形片。

②锅内加水烧沸后，放入冬瓜，用中火煮一下捞出。另取一锅倒植物油烧热，放入姜末、火腿片炒香，加入冬瓜和水，加入盐、味精、蚝油烧透入味。

③最后用水淀粉勾芡即可。

多味冬瓜

原料：冬瓜300克，干贝、香菇、冬笋、火腿25克，鲜汤、水淀粉、葱花、姜末、白胡椒粉、料酒、香油各适量。

做法：

①冬瓜切丁；香菇、冬笋与火腿一起切成丁；干贝撕成丝。

②将切好的冬瓜、香菇、冬笋、火腿丁放入沸水中焯一下沥干。锅内倒植物油烧热，放入葱、姜爆香，加入鲜汤、白胡椒粉、料酒煮沸。放入焯烫好的丁和干贝丝烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

素烧南瓜

原料：小南瓜1个，姜片、盐、植物油各适量。

做法：

①南瓜削去皮，剖开，去子、瓤后切块。

②炒锅倒植物油烧热，放入姜片炒香，下入南瓜块、少许清水翻炒，加盐调味，待汤汁收干即可。

玉珠南瓜

原料：鹌鹑蛋10个，南瓜200克，植物油、盐、味精各适量。

做法：

①鹌鹑蛋煮熟去壳；南瓜去皮、子，切块。

②炒锅中倒入植物油，放入南瓜块翻炒。

③炒至片刻后加入水、鹌鹑蛋，煮8分钟至汤汁鲜甜时，调入盐、味精煮3分钟，倒入碗内即可。

醋熘土豆丝

原料：土豆500克，红椒半个，植物油、醋、盐、花椒、葱花、姜丝、蒜片、鸡精各适量。

做法：

①土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，沥水；红椒洗净，切丝。

②锅置大火上烧热，倒植物油烧至六成热，先将花椒炸一下捞出，再放入葱花、姜丝、蒜片，随即放入土豆丝翻炒，加入红椒丝、醋、盐、鸡精炒熟即可。

洋葱土豆片

原料：土豆300克，洋葱100克，芹菜50克，植物油、盐、味精、胡椒粉、香菜末各适量。

做法：

①土豆洗净切片；洋葱洗净切圈；芹菜择洗干净，切小段。

②锅内放植物油烧至七成热，下土豆片炒至变色，加入洋葱圈、芹菜段、盐、胡椒粉同炒至洋葱出味。

③锅中加入味精、香菜末调味，翻炒数下即可。

干笋千千结

原料：笋干100克，腊肉200克，葱段、干红辣椒、料酒、白糖、味精、盐、植物油各适量。

做法：

①笋干洗净，切长条；腊肉洗净后切片；干红辣椒洗净后切斜段。

②锅内倒植物油烧热，放入葱段、干红辣椒煸香，再加入笋干、料酒、白糖、味精、盐翻炒。

③将腊肉片放入锅中翻炒，炒出香味至熟即可。

油辣笋尖

原料：净冬笋300克，植物油、盐、味精、骨汤、酱油、辣椒油、花椒、香油各适量。

做法：

①冬笋在清水中煮熟，捞出，从中切开，用刀背拍松，按其形状切成条。

②炒锅内放入植物油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒，再下酱油、盐炒几下，加入骨汤，加味精，焖2分钟，收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油、香油，拌匀待凉，装盘即可。

平菇焖茭白

原料：平菇300克，茭白200克，蚝油、料酒、葱丝、姜丝、蒜片、盐、水淀粉、鸡精、植物油各适量。

做法：

①把平菇撕成大片，在沸水中烫透，挤干水分；茭白削皮，切片。

②起油锅，将植物油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入料酒，加鸡精和适量水，再下茭白、平菇、盐，烧沸，待平菇入味熟透，用水淀粉勾芡即可。

虾子炒茭白

原料：茭白500克，虾仁10克，水发香菇2朵，植物油、酱油、盐、味精、料酒、水淀粉、葱、姜、花椒各适量。

做法：

①将茭白去皮，切成条，投入沸水锅内焯透捞出，沥干；将香菇切片。

②炒锅放入植物油，油热时，将花椒、葱段、姜片炸一下，再投入茭白和香菇翻炒。

③加入酱油、盐、料酒、味精、虾仁、水，烧至汁浓菜熟时，淋入水淀粉，炒拌均匀即可。

葱爆羊肉

原料：羊肉300克，葱1棵，酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、香油各适量。

做法：

①羊肉切薄片，加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌5分钟；葱斜切成片。

②锅内倒入植物油烧至三成热，放入羊肉片滑炒，散开后捞出。锅中加入葱爆香，放入滑炒好的羊肉，加酱油、味精、料酒，翻炒均匀。出锅前淋上少许香油即可。

风味羊肉

原料：羊里脊肉500克，植物油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、料酒各1勺，盐、面包糠各适量。

做法：

①羊里脊肉洗净，切成片，加料酒、盐腌渍10分钟以上。

②油锅烧至七成热，将羊里脊肉裹上面包糠，下锅炸至发白后捞出。

③油锅烧至五成热，下辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒成红色，加适量水，再放入羊肉片不断翻炒，待汤汁收干时放入鸡精调味即可。

韭菜炒羊肝

原料：韭菜100克，鲜羊肝120克，植物油、盐、鸡精、料酒各适量。

做法：

①将韭菜、羊肝洗净；韭菜切小段，羊肝去筋膜，切片，用盐、料酒腌渍。

②起锅加植物油烧热，倒入羊肝，大火急炒，加入韭菜炒熟，加盐、鸡精调味即可。

葱爆羊肝肾

原料：羊肝、羊肾各1个，植物油、大葱、淀粉、酱油、姜末、蒜末、料酒各适量。

做法：

①羊肝、肾均洗净，切片，用酱油及少许淀粉抓匀；葱洗净，切滚刀块。

②锅热后放植物油，下葱块爆香，放入羊肝、羊腰爆炒几下，再放入酱油、姜末、蒜末、料酒，翻炒几下即可。

沙茶牛排

原料：牛排2块，蒜蓉、酱油、黑椒汁、白糖、番茄汁、盐、清汤、沙茶酱、水淀粉、植物油各适量。

做法：

①将牛排洗净，用酱油、黑椒汁腌渍20分钟，备用。

②将腌渍好的牛排下植物油锅煎熟，取出。

③将蒜蓉爆香之后放入盐、白糖、番茄汁、沙茶酱、清汤，加少许水淀粉勾芡，最后淋在牛排上即可。

鱼香牛肝

原料：牛肝2个，黄瓜1根，植物油、葱、姜、蒜、泡红辣椒、水淀粉、料酒、白糖、醋、盐、酱油、肉汤各适量。

做法：

①将牛肝切薄片，加入水淀粉、盐拌匀；黄瓜切菱形片；另取一只碗，放入酱油、白糖、料酒、醋、盐、水淀粉、肉汤对成芡汁。

②炒锅置大火上，放植物油烧热，放牛肝炒散，加剁碎的泡红辣椒炒香，放姜末、蒜末、黄瓜，烹芡汁，放葱花翻炒即可。

蚝汁烧牛肚

原料：牛肚250克，红椒1个，植物油、姜片、葱段、盐、鸡精、白糖、老抽、蚝油、清汤、水淀粉各适量。

做法：

①牛肚洗净切片；红椒洗净切片。

②锅中放入蚝油，烧沸后放入姜片、牛肚炒香，加入清汤、盐、鸡精、白糖、老抽、红椒片、葱段，用小火烧至汁浓时，用水淀粉勾芡即可。

芹菜炒牛肉丝

原料：芹菜、牛肉各150克，胡椒粉、酱油、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。

做法：

①芹菜去叶切段；牛肉切丝，放入碗中，加入胡椒粉、酱油、水淀粉腌渍。

②锅内放植物油烧热，放入腌渍好的牛肉丝煸炒至七成熟捞出。

③锅中留底油，放入芹菜略炒，加入牛肉丝、胡椒粉、盐、味精炒匀，倒入水淀粉勾芡即可。

黄瓜炒牛肉

原料：牛里脊肉250克，黄瓜400克，香油、酱油、盐、白糖、辣椒粉、植物油各适量。

做法：

①牛里脊肉，冷冻一下，切片，加香油、酱油、盐、白糖和辣椒粉，使牛肉入味。

②黄瓜去皮，再纵切成两半，去子切成细条，厚薄适中。

③锅烧热，倒入植物油，倒入牛肉片，大火快炒，加入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟，使黄瓜又嫩又脆即可。

茶香牛肉

原料：牛里脊肉500克，红枣6颗，绿茶1勺，酱油、白酒、白糖、葱、姜、桂皮、茴香、植物油各少许。

做法：

①牛里脊肉洗净切成薄片，放入凉水锅焯一下，然后捞出。

②锅内放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒，加入白酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮、茴香、红枣和适量清水，待汤汁收浓后出锅，撒上葱花即可。

姜丝牛肉

原料：牛瘦肉200克，嫩姜丝100克，酱油、植物油、淀粉、料酒、香油、盐各适量。

做法：

①牛肉洗净，切成薄片，用酱油、淀粉、料酒、盐腌20分钟。

②锅内放入植物油，待油热后以大火快炒牛肉片。

③放入姜丝翻炒，淋入香油出锅即可。

韭菜炒猪腰

原料：韭菜、鲜猪腰各150克，盐、味精、植物油各适量。

做法：

①韭菜洗净，切成小段；猪腰去筋膜洗净，切薄片。

②锅置火上，放入植物油烧热，先放猪腰片炒至将熟时加入韭菜段翻炒，起锅时加盐、味精调味即可。

刀豆炒腰花

原料：鲜猪腰500克，刀豆300克，酱油、料酒、盐、姜片、大料、葱段、蒜瓣、白糖、植物油各适量。

做法：

①将猪腰切成方块；刀豆切段。

②坐锅，将猪腰焯水，去除血沫，沥水。

③锅内加少许植物油至三成热时下白糖不停地搅动，至白糖化浮起黄沫时，即为糖色。把猪腰下锅搅拌，加料酒、酱油、蒜、盐、葱、姜、大料、刀豆，大火烧开水后，调微火稍炖，盛碗即可。

苦瓜炒肝片

原料：猪肝200克，苦瓜1根，蒜片、料酒、酱油、植物油、盐、味精各适量。

做法：

①将苦瓜去子、切块。

②将猪肝切成薄片，加料酒、盐腌渍，10分钟后用沸水焯一下沥干。

③锅内放入植物油烧热，放入苦瓜，翻炒几下，加入酱油、料酒略烹一会儿。

④再倒入猪肝片翻炒几下，加入味精、蒜片调好味即可。

猪肝西芹

原料：西芹、猪肝各200克，酱油、料酒、盐、味精、姜丝、植物油各适量。

做法：

①将西芹择好洗净，切成长段备用。

②猪肝切成薄片，放入酱油、料酒、盐、味精拌匀。

③锅中放入植物油烧热，爆香姜丝，放入猪肝待变色后放入西芹，然后加入盐、料酒、味精翻炒片刻即可。

麻辣肚丝

原料：熟猪肚250克，香菜2根，姜丝、花椒、辣椒油、白糖、醋、酱油、盐、味精各适量。

做法：

①熟猪肚，切丝；香菜洗净，切段；将肚丝、香菜段与姜丝盛入盘中。

②花椒干锅炒熟，铲出，擀成面，加入盐，制成花椒盐。

③将花椒盐、辣椒油、酱油、醋、白糖、味精倒入肚丝中，拌匀即可。

芦蒿炒莲藕

原料：芦蒿，藕，红尖椒。白醋、淀粉、植物油各适量。

做法：

①莲藕除去表面的老皮洗净，切片。芦蒿出去老的根部切段，洗净。红尖椒洗净切圈。

②起锅，锅中放油，油温4成左右，将莲藕片、芦蒿段放入过油，然后倒出沥干油。

③另起锅，锅中放少许油，投入红尖椒圈，煸炒然后将已过油的莲藕片和芦蒿段放入淋少许白醋煸炒调味，打芡，出锅装盘即可。

青蒜炒香肠

原料：香肠3根，青蒜200克，大蒜2瓣，植物油、盐各适量。

做法：

①大蒜去皮洗净切片；青蒜去老叶，洗净切斜段；香肠洗净，擦干水分，切片备用。

②锅内倒入2大勺植物油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒熟，加入青蒜及盐拌匀即可。

草莓酱排骨

原料：猪排骨500克，草莓酱、番茄酱、白糖、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

①猪排骨洗净斩成段，焯水去血沫后捞出。

②将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约30分钟后，取出备用。

③锅中放植物油烧至四成热，放入草莓酱、番茄酱、白糖、盐用小火慢炒约1分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即可。

啤酒酱排骨

原料：排骨500克，胡萝卜1根，鹌鹑蛋少许，啤酒、酱油、花椒、大料、葱、姜、蒜、盐、植物油各适量。

做法：

①排骨剁小段，放入沸水焯熟胡萝卜洗净，切块，备用。

②花椒、大料用植物油炒出味道，放入排骨、酱油翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜片转小火。

③放入啤酒，要淹没过排骨，再加上胡萝卜、鹌鹑蛋，用盐调味，小火煮熟即可。

蒜蓉排骨

原料：猪排骨500克，植物油、蒜、盐、白糖、酱油、淀粉各适量。

做法：

①把排骨切块；蒜切成蒜蓉。

②用蒜蓉、盐、白糖和植物油、淀粉和酱油来腌渍排骨约30分钟。锅内油烧热，倒入排骨，爆炒约1分钟。

③放入少量的水，盖上盖子焖约6分钟，加入少量的酱油，把排骨煎至金黄色，出锅后撒上蒜蓉即可。

木耳豆角焖排骨

原料：猪排骨500克，豆角50克，泡发黑木耳少许，酱油、白糖、姜片、料酒、植物油各适量。

做法：

①猪排骨洗净，剁成小块；豆角处理干净，备用。

②锅置火上，烧热油，放入姜片爆香，放入排骨爆炒，炒干水分和腥气。

③放入酱油、白糖和料酒，翻炒几下，再加一点水，放入豆角和木耳，焖20～25分钟即可。

芫爆里脊

原料：猪里脊肉250克，香菜20克，植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、胡椒粉各适量。

做法：

①猪里脊肉洗净，顺丝切成丝；香菜择洗干净，切长段。

②炒锅倒植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，然后下入里脊肉丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。

③在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。

椒盐炸里脊

原料：猪里脊肉300克，鸡蛋2个，植物油、香油、淀粉、料酒、姜、葱末、盐、味精、椒盐各适量。

做法：

①将猪里脊肉切片放入碗中，加入料酒、盐、味精、葱末、姜末，腌渍10分钟。

②将鸡蛋和淀粉调和均匀，做成蛋豆粉。

③锅内倒植物油烧至五成热时，将肉片裹上蛋豆粉后，放入油锅中炸至金黄，捞出。淋少许香油，撒上椒盐即可。

豌豆炒碎肉

原料：豌豆、肉馅各100克，香菇适量，辣椒2个，葱末、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

做法：

①豌豆洗净，入沸水中焯烫一下；香菇泡发，洗净去蒂，切粒；辣椒洗净，去蒂、子，切粒。

②炒锅倒植物油烧热，放入葱末、香菇粒、辣椒粒炒香，加入肉馅炒散，淋入料酒炒香，再加入豌豆及剩余调料，快速翻炒入味即可。

玉兰片炒肉

原料：玉兰片300克，肉片适量，红辣椒2个，蒜苗1根，味精、酱油、高汤、植物油各适量。

做法：

①玉兰片切薄片；蒜苗、辣椒洗净切丝备用。

②起油锅，将玉兰片下锅爆炒至香后，加入辣椒丝、酱油、味精调味，并加入少量的水或高汤继续翻炒。

③将肉片下锅与笋片一同爆炒至熟，最后撒上蒜苗丝翻炒即可。

香爆肉丝

原料：猪里脊肉300克，香菜1小把，朝天椒3个，葱、姜、蒜、盐、料酒、香油、胡椒粉、油各适量。

做法：

①猪里脊肉顺丝切长丝；香菜切长段；朝天椒去蒂、子，切小段。

②锅内倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝、蒜末、朝天椒段爆香，然后下入里脊丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。

③肉丝将熟时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉即可。

银耳炒肉丝

原料：银耳9克，猪瘦肉丝150克，酱油、水淀粉、植物油、盐、味精、姜粉各适量。

做法：

①将银耳用温水泡发，去除黄蒂、杂质，撕为小片。

②肉丝加入水淀粉、酱油、姜粉拌匀入味。

③锅内倒植物油烧热，放入肉丝炒至八成熟，再加入银耳片、沸水、盐及少许酱油，用大火翻炒5分钟，起锅时加入味精调味即可。

芦笋炒肉末

原料：芦笋300克，猪绞肉50克，植物油、蒜末、料酒、盐、味精、水淀粉各适量。

做法：

①芦笋去老头洗净，切成4～5厘米长的段。

②锅内倒植物油烧热，放入蒜末、肉末煸香，烹入少许料酒，再倒入芦笋不断炒动约1分钟。

③加入适量盐、味精、少许水烧沸，最后用水淀粉勾芡即可。

枸杞子炒肉片

原料：猪瘦肉250克，枸杞子20克，莴笋100克，葱、姜、料酒、高汤、白糖、水淀粉、味精、香油各适量。

做法：

①将猪瘦肉切成片，用水淀粉、盐、料酒、酱油、白糖抓匀；莴笋去皮、切成丝，枸杞子洗净。

②锅内倒植物油烧热，炒香葱丝、姜丝，放入肉片迅速翻炒，再放入莴笋丝翻炒，倒入高汤、枸杞子、盐，烧沸后撒上味精，淋入香油即可。

猪肉三瓜片

原料：猪瘦肉50克，苦瓜、丝瓜、黄瓜各100克，植物油、盐、酱油各适量。

做法：

①猪瘦肉、苦瓜、黄瓜、丝瓜分别洗净处理好切片。

②先将肉片入油锅中煸炒至半熟，再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒。

③加入盐、酱油调味即可。

炒荤素

原料：猪瘦肉、豆腐干、油菜各50克，胡萝卜1根，植物油、葱花、盐、酱油各适量。

做法：

①将猪瘦肉、豆腐干、胡萝卜洗好，分别切成薄片，油菜洗净切段。

②植物油烧热后先煸炒肉片，放入葱花，大火快炒几下起锅。

③用余油煸炒豆腐干、胡萝卜和油菜。

④烧至半熟，加入盐、酱油，放入肉片同炒至熟即可。

生爆盐煎肉

原料：猪瘦肉250克，青蒜2根，豆豉（小）1包，蒜末、辣椒粉、料酒、酱油、盐、白糖、植物油各适量。

做法：

①将猪瘦肉、青蒜洗净，猪瘦肉切成片，青蒜切段并将蒜白、蒜青分开备用。

②锅烧热，倒植物油烧热，先放入肉爆香，再加入蒜末同炒，随后倒入豆豉及蒜白拌炒。

③加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖快速翻炒均匀即可。

尖椒炒玉米

原料：嫩玉米粒200克，尖椒30克，胡萝卜50克，植物油、料酒、盐、水淀粉、味精各适量。

做法：

①嫩玉米粒洗净，放入沸水中煮熟，捞出晾凉；尖椒去蒂、子，切小丁；胡萝卜切小丁。

②锅置火上，放油烧热，放入胡萝卜丁、尖椒丁、玉米粒翻炒均匀，加少许水，烧沸后放入料酒、盐、味精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。

四喜黄豆粒

原料：黄豆150克，青豆、胡萝卜、猪瘦肉各10克，植物油、盐、味精、白糖、水淀粉各适量。

做法：

①猪瘦肉洗净切粒，加少许盐、味精、水淀粉腌渍；胡萝卜洗净，去皮切粒；黄豆先用清水泡透，煮熟备用。

②锅内倒入植物油烧热，加入瘦肉粒炒熟。

③加入黄豆、青豆、胡萝卜继续炒。

④调入盐、味精、白糖炒透，用水淀粉勾芡即可。

三色炒百合

原料：鲜百合100克，红椒、西芹、鲜木耳各20克，植物油、盐、味精、白糖、水淀粉、姜片各适量。

做法：

①鲜百合掰开洗净；红椒切小片；西芹去筋切片；鲜木耳切小片。

②将百合、西芹、木耳用水焯一下捞出。

③锅内倒入植物油烧热，放入姜片、红椒片翻炒，放入百合、西芹片、木耳片、白糖，用中火炒透，然后用水淀粉勾芡即可。