第5章附录：厨房小常识

书名：中华营养百味：中老年营养菜
作者名：袁堂欣编著
本章字数：982字
更新时间：2016-08-10 08:57:20

●烹调火候巧掌握

大家都知道，做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会影响菜肴的质量和口味。

①一般来说，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时都宜用大火。用大火烹调做菜，...

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