- 营养家常菜1288例
- 仲致诚
- 192字
- 2021-03-24 20:54:00
肉菜类
糖醋三丝
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材料:瘦猪肉200克,黄瓜150克,胡萝卜100克。
调料:白糖、酱油、醋各适量,盐5克,味精少许。
做法:
1.黄瓜洗净,切丝,盛盘,撒少许盐拌匀;胡萝卜洗净,切丝,与黄瓜丝放一起,拌匀。
2.猪肉洗净,切片,放沸水中汆熟,捞出,晾凉,切丝。
3.将熟猪肉丝放入加工后的黄瓜、胡萝卜丝盘中,加入所有调料拌匀即可。
猪头肉拌白菜
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材料:大白菜叶300克,熟猪头肉100克。
调料:酱油、醋各适量。
做法:
1.大白菜叶洗净,控干水分,切片;熟猪头肉切成薄片。
2.白菜片和猪头肉片放在小盆内,加入调料拌匀即可。
五彩大拉皮
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材料:拉皮2张,里脊肉50克,胡萝卜、水萝卜、黄瓜、白萝卜各适量,水发香菇少许。
调料:盐、鸡精、白糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、香油、葱段、姜片、蒜末各适量。
做法:
1.胡萝卜、水萝卜、白萝卜、黄瓜香菇、里脊肉分别洗净,切丝。
2.锅中放油烧热,下里脊肉丝、香菇丝、葱段、姜片,少许酱油炒熟。
3.将盐、鸡精、白糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、香油调和成汁备用。
4.拉皮用刀切成宽条,装盘浇上配好的调味汁,把几种蔬菜丝码在上面,炒熟的肉丝、香菇丝放最上面,再撒上蒜末拌匀即可食用。
肉丝拌粉皮
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材料:猪瘦肉150克,绿豆粉皮150克。
调料:酱油10克,醋、芥末油、盐、芝麻酱各适量,味精少许,香油3滴。
做法:
1.先将猪肉洗净,先切成片,再切成细丝;粉皮泡软后也切成丝,入开水锅里烫一下,捞出放凉水里过凉,再捞出控水,盛入盘里,用筷子搅散。
2.锅内放油烧热,将肉丝入锅煸炒至熟,加酱油,待肉变色盛出放在粉皮丝上,随后浇上醋、香油、芥末油、盐、味精调成的汁,淋上调稀的芝麻酱即可。
干香肉片
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材料:猪瘦肉200克,生菜1大片。
调料:酱油50克,料酒10克,白糖5克,姜片、香油各3克,味精少许
做法:
1.猪瘦肉洗净切片,放碗中,放入全部调料拌匀,腌约6小时
2.将腌过的肉片倒去汤汁,逐片放在通风处晾至两面都呈半干状,码碗内,上笼用大火蒸熟。
3.生菜洗净,铺盘,将蒸熟的肉片滗去汤汁,晾凉,扣在生菜上即可。
蒜泥白肉
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材料:五花肉300克,大蒜5瓣。
调料:葱花5克,香油、生抽、醋各适量。
做法:
1.五花肉放入冷水锅内煮熟,盛出,晾凉,切片。
2.大蒜去皮,砸成泥,与香油、生抽、醋调成味汁。
3.五花肉片盛入盘中,撒上葱花,倒入味汁即可食用(或用五花肉蘸味汁食用)。
茶香猪手
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材料:猪蹄500克。
调料:茶叶适量,红葡萄酒20克,红糖、白糖各10克,葱段、姜片、盐、鸡精各适量。
做法:
1.将猪蹄燎去毛洗净剁成小块,入冷水锅烧开汆一下,撇去浮沫,捞出备用。
2.用锅将红糖、白糖炒成糖色,放入红葡萄酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄。
3.大火烧开,改用小火炖煮,待猪蹄九成熟时放盐、鸡精煮熟即可。
西芹腰片
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材料:猪腰1个,西芹100克,黄豆芽75克,熟芝麻5克。
调料:生抽、花椒油各25克,蒜泥、蚝油各15克,盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1.猪腰撕去表层薄膜,纵剖开,剔净腰臊,片成薄片,用花椒水泡约20分钟;西芹去筋,斜刀切马蹄片;黄豆芽剥去豆皮;蒜泥、生抽、蚝油、盐、味精、胡椒粉和香油调匀成味汁,待用。
2.锅内放入清水烧开,放盐、胡椒粉和味精调好口味,投入黄豆芽和西芹焯至断生,再下腰片汆至断生,捞出。
3.将三者用热水洗一遍,沥干水分,放入小盆内,倒入味汁拌匀,再倒入烧热的花椒油,用盘子扣住约3分钟,拌匀装盘,撒上熟芝麻即可。
盐水猪肝
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材料:鲜猪肝300克。
调料:葱段、姜片各20克,料酒15克,香油10克,花椒10粒,盐5克,味精少许。
做法:
1.猪肝正面切花刀,洗净,入沸水中汆烫去血水,捞出沥干备用。
2.锅内倒入适量清水,放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒,煮至熟透,撇去浮沫,晾凉。
3.捞出猪肝,抹去水分,刷上香油,切片装盘,取少许原汤与味精调匀,淋于肝片上即可
拌三丝
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材料:青甜椒1个,火腿15克,鸡蛋1个。
调料:橄榄油、淀粉各适量,鸡精、盐各少许。
做法:
1.鸡蛋打入碗内,加少许盐、淀粉打匀;火腿切成丝;青椒洗净切成丝。
2.炒锅内放油烧热,将鸡蛋摊成薄皮,取出切成丝。
3.将以上食材放入碗中,加入调料拌匀即可。
土豆火腿沙拉
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材料:土豆150克,火腿肠100克,鸡蛋2个,胡萝卜、黄瓜各50克。
调料:沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法:
1.土豆、胡萝卜洗净,上火蒸熟,去皮后切成小丁;火腿肠切成小丁;鸡蛋洗净,入锅加水上火煮熟,捞出用凉水充分冷却剥皮,取鸡蛋白切成与土豆丁大小相仿的丁;黄瓜洗净,切丁。
2.将土豆丁、胡萝卜丁、火腿丁、蛋白丁、黄瓜丁和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合,拌匀即可。
芹菜香肠沙拉
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材料:芹菜100克,土豆150克,广味香肠100克。
调料:沙拉酱、盐各适量。
做法:
1.芹菜择洗干净,取茎干,切成长段,入沸水中焯一下捞出,过凉后沥干;土豆洗净,整个放入开水中煮熟,剥皮,切小丁;香肠蒸熟后切片铺在盘底。
2.将芹菜段放在香肠上,土豆丁放在芹菜上,调入沙拉酱拌匀,可依个人口味添加适量的盐即可。
醬牛肉
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材料:牛腿肉500克,山楂2个。
调料:酱油50克,葱段10克,姜片5克,花椒10粒,盐、白糖各3克,大料1个,葱花、小茴香、桂皮各少许。
做法:
1.牛腿肉洗净,切成长方块;山楂洗净,去子备用。
2.将牛肉块、山楂、葱段、姜片全部放入锅中,加清水适量(没过牛肉),大火煮开后,加入酱油、花椒、白糖、大料、小茴香、桂皮,改小火煮约2小时后加入盐,煮至材料成熟、汤汁收浓后捞出牛肉,晾凉切片撒葱花即可。
夫妻肺片
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材料:牛肉250克,牛杂250克,香酥花生仁末30克。
调料:卤水250克,芝麻粉15克,葱末适量,香菜少许,麻辣味调料1份。
做法:
1.将牛肉及牛杂一起下锅加卤水200克煮至质软熟透,晾凉后备用
2.将牛肉及牛杂切成薄片后装在一个较大的容器中,将剩余卤水和麻辣味调料调成味汁均匀地淋在容器中拌匀,最后将花生仁末、芝麻粉、葱末、香油以及香菜撒上装盘即可。
凉拌牛百叶
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材料:水发牛百叶300克,香菜2棵
调料:盐5克,红辣椒、白胡椒粉、醋、味精各少许。
做法:
1.水发牛百叶洗净,放沸水中汆一下,切宽条,晾凉;香菜择洗干净,切段;红辣椒,切圈。
2.百叶条与香菜段盛盘,加入所有调料,拌匀即可。
水晶羊羔
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0049_0002.jpg?sign=1734618009-t2aWUaGzr6THGJyIHzPqueoLVhwmWbgL-0-d11f499c2ea5ddaeef783897d60afc87)
材料:羊后腿500克,琼脂适量,芹菜1根,胡萝卜100克,洋葱50克,香菜末适量。
调料:姜片、香叶、花椒、盐、蒜末各适量,鸡精少许。
做法:
1.羊腿肉洗净切大块;洋葱、芹菜、胡萝卜分别洗净,切丁。
2.锅内放冷水、羊肉块煮开,加洋葱丁、姜片、香叶、花椒、盐、鸡精、芹菜丁、胡萝卜丁,待羊肉煮熟出锅后,趁热用手将羊肉顺丝撕成细丝,把羊肉丝均匀地撒在平盘或平碗里。
3.羊肉汤里的料捞出,继续熬开,放入琼脂,煮开,过滤后,浇在羊肉上,汤要没过羊肉。
4.待汤稍凝固一会儿,将蒜末、香菜末均匀撒在上面,入冰箱冷藏。
三丝羊肉
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材料:净羊肉300克,红柿子椒1个,雪梨100克,香菜、熟芝麻各5克。
调料:蒜泥20克,葱段、姜片、料酒、小茴香、花椒、盐、味精、醋、香油各适量,孜然粉、辣椒粉各少许。
做法:
1.净羊肉剔去筋膜,放入冷水锅中,加葱段、姜片、料酒、小茴香和花椒,用中火煮至熟透离火,原汤浸泡至冷,捞出沥水,切成粗丝香菜洗净,切段;红柿子椒去子、蒂,雪梨去皮、核,分别切成丝。
2.孜然粉、辣椒粉同放入小盆内,注入烧热的色拉油搅匀,加蒜泥、盐、味精、醋、香油和熟芝麻调匀成味汁,放入羊肉丝、香菜段、红椒丝和雪梨丝,拌匀装盘。
酸辣羊筋
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材料:袋装羊筋300克,青、红柿子椒各半个。
调料:嫩姜丝10克,葱末、蒜末、盐、味精、鸡精、醋、胡椒粉、红辣椒油、花椒油各适量。
做法:
1.羊筋从袋中取出,切成小段,用清水漂洗干净;青、红柿子椒去子、蒂,切丝。
2.锅内放清水烧至约80℃时,投入羊筋汆一下,速捞出沥尽水分,放在小盆里,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉和醋拌匀,然后放上青柿子椒丝、红柿子椒丝、姜丝、葱末、蒜末,再浇上烧至极热的花椒油和红辣椒油,用盘扣住至入味,拌匀装盘。
鸡丝拉皮
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材料:鸡胸肉150克,粉皮200克,黄瓜100克。
调料:芝麻酱30克,蒜末、醋各10克,白糖5克,芥末酱、盐各适量。
做法:
1.鸡胸肉洗净,入开水锅中煮熟,捞出沥干,晾凉,用手撕成细丝备用;粉皮切宽条,入沸水中焯至成熟透明,捞出过凉,盛盘,倒入少许色拉油拌匀;黄瓜洗净切丝。
2.芝麻酱用水调稀,加入蒜末、醋、白糖、芥末酱、盐调匀成酱汁。
3.鸡丝、黄瓜丝放在粉皮上,倒入调好的酱汁拌匀即可。
棒棒鸡丝
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材料:鸡胸肉300克。
调料:酱油20克,芝麻酱、辣椒油各15克,白糖10克,葱白5克,花椒油少许。
做法:
1.鸡胸肉煮熟晾凉捞出,将鸡肉平放案板上,用木棒轻打,肉质疏松后撕成丝,装入盘中;葱白切丝放在上面。
2.将芝麻酱用醋调稀,再倒入其他调料调匀,浇在鸡丝上拌匀即可。
红油莴笋鸡
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材料:鸡肉250克,莴笋150克,熟花生仁10克,熟白芝麻5克。
调料:红油10克,鸡汤50克,盐、姜片各5克,生抽、醋各10克,白糖、香油、鸡精、葱花各少许。
做法:
1.鸡肉洗净,放入开水中,加入葱段和姜片,以中火加热20分钟,至肉质刚熟时取出,入冷开水中漂洗干净;新鲜莴笋切去粗老部分,切片,放入清水中用中火加热煮至熟透,捞入清水中漂冷。
2.将熟鸡带骨剁成块摆放整齐,莴笋围在鸡块四周。
3.另用一碗加入盐、白糖、生抽、醋、鸡精、红油、香油、冷鸡汤拌匀,上桌时淋在鸡块上,再撒上熟花生仁、熟白芝麻和葱花即可。
白斩鸡
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材料:嫩子鸡1只(约500克)。
调料:大葱50克,姜片、料酒各30克,花椒适量,盐10克,香油少许
做法:
1.将鸡收拾干净,用沸水反复冲洗;葱白部分切斜段,葱叶部分切葱花。
2.锅中倒入适量水(没过鸡即可),加入葱段、姜片、花椒、料酒煮沸,把鸡放入锅中,关火,盖严,闷约20分钟至熟,取出晾凉,拆骨切段。
3.锅内放香油烧热,倒入盛有葱花、盐和少量鸡汤的碗中,拌匀,浇在鸡块上即可。
五香卤鸡
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材料:净肥鸡1只(约重1000克)
调料:香料包(花椒、大料、桂皮、丁香、草果、肉蔻)1个,料酒25克,葱结、姜片各15克,酱油、盐、味精、白糖、香油各适量
做法:
1.将肥鸡及内脏心、肝、肾洗净,然后放在加有葱、姜、料酒的清水锅中,烧沸后煮约10分钟,捞出用清水冲净污沫,控干水分。
2.取一只净砂锅,放入葱结、姜片、香料包、肥鸡及内脏,注入适量清水,加料酒、酱油、盐、白糖调好色味,用大火烧开后,撇净浮沫,改小火卤至鸡肉软烂,离火,调入味精,原汤浸泡约10分钟,捞出控尽汁水,在其表面抹上一层香油,改刀即可。
菠萝鸡肉沙拉
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材料:菠萝150克,鸡胸肉250克,西芹100克,红椒半个,香菜末少许
调料:料酒10克,盐2克,橄榄油20克,苹果醋10克,甜糖浆5克,姜片适量。
做法:
1.将鸡肉洗净,与姜片一起放入碗
中,加入料酒、盐,拌匀入味,放入烤箱以220℃烤熟,待凉切块。
2.西芹洗净切条,放入沸水焯烫,捞出放入凉水中浸泡;红椒洗净去蒂及子,放入冰水中浸泡10分钟后捞出切块。
3.菠萝去皮切片,放入加有适量盐的水中浸泡5分钟后装盘。
4.将橄榄油、苹果醋、甜糖浆倒入小碗中调匀,淋在鸡块、西芹、红椒、菠萝片上拌匀,撒香菜末装饰即可。
菊花鸡肫
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材料:鸡肫6个。
调料:料酒30克,香油15克,葱花、盐、红油各5克,胡椒粉、味精各少许。
做法:
1.鸡肫洗净,剞成菊花形,用料酒、盐、胡椒粉、味精拌匀,腌约20分钟。
2.锅内放油烧至七成热,放入鸡肫炸熟后捞出,晾凉,盛入盘中,加入葱花、香油、红油拌匀即可。
泰式木瓜拌凤爪
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材料:木瓜100克,熟鸡爪300克,花生仁碎适量。
调料:香菜末、红椒末、盐各适量,蒜末5克,酱油、醋各10克。
做法:
1.木瓜去皮、切丝;鸡爪去骨头、切块。
2.所有调料搅拌混合均匀,加入木瓜、鸡爪中拌匀即可。
川椒香鸭
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材料:嫩鸭1只。
调料:绍酒30克,花椒20粒,葱段、姜片各15克,盐适量。
做法:
1.嫩鸭去内脏洗净,沥干盛盘
2.花椒放入绍酒中浸泡,用葱段、姜片蘸上花椒酒搽抹鸭身,再用盐抹遍全身,放置一夜后,除去鸭身的盐粒。
3.把葱段、姜片塞入鸭腹中,淋上绍酒,上笼蒸约30分钟至熟,取出滗去卤汁,冷却切块,食用时可再淋少许卤汁(可用香菜叶装饰)。
芥末鸭掌
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材料:鸭掌10个。
调料:葱段10克,芥末油适量,盐、香油、醋各5克,料酒10克。
做法:
1.鸭掌洗净,放沸水中加料酒、葱段,煮至六成熟,捞出,由爪背剖开抽去筋骨,剁去爪尖和上部节头,再放入沸水中煮熟,捞出沥干
2.将芥末油、盐、香油、醋倒入碗中调匀,浇在鸭掌上即可。
豆瓣拌鹅肠
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材料:鲜鹅肠250克。
调料:葱花25克,红油15克,盐、鸡精、香油各少许,豆瓣酱45克。
做法:
1.新鲜鹅肠,加盐拌匀后清洗干净,用小刀刮去过多的油脂,再次清洗后切成长段。
2.将鹅肠放在漏勺中放入沸水锅中,用大火加热,微烫30秒,见鹅肠刚蜷缩,就立刻捞出沥干水分,晾凉后装盘。
3.在鹅肠中加入红油、盐、鸡精、香油、豆瓣酱、葱花充分拌匀。
麻仁鸽蛋
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材料:鸽蛋10个,黑芝麻适量。
调料:盐、鸡精、面粉各少许。
做法:
1.鸽蛋上屉蒸15分钟后,放入凉水中浸凉,剥去蛋壳,裹上面粉。
2.黑芝麻炒熟,用擀面杖压碎后加些盐。
3.锅中放油烧至四成热时,将鸽蛋逐个下入炸2分钟,呈金黄色捞起,将黑芝麻撒到鸽蛋上即可。