第2章 那些文艺咖啡馆里的小情怀(1)

1/7　咖啡情缘

如果梦想养活不了我，那就让我养活梦想吧！

如果梦想养活不了我，那我就努力养活梦想吧

我为什么会开店？

要从2012年3月说起，那时候我才刚工作两年，却已经厌倦了这稳定的工作状态，更加对稳定的收入开始担忧。既然稳定，何来担忧？原因就出在“稳定”上面，每月差不多的收入，生活是不成问题，但凭自己的积蓄孝敬父母或给自己买房买车却十分困难。我的性子有时候比较急，存个十年八年有了积蓄，父母又老了，还有什么用？我必须要抢在他们还能好好享受的时候多努力一些。

身边的朋友都说我是个“梦想派”。其实我真的不那么看重物质，但我却知道现实不可逃避。我承认这是被现实逼出来的，可被逼出来总比永远活在不真实的梦里好。如果梦想养活不了我，那我就努力养活梦想吧！

我想到开家小店。

其实早在大学毕业那年，因为单位在签约方面的一点问题，我一气之下自己就开了家传媒公司，给全国各地电台做成品节目，从节目制作到推广再到广告营销全部一个人包办。节目受到一致好评，却没什么盈利。其实广播广告很难做，而且自己当时可能做得太大了，所以这次我打算踏踏实实地开家店，不要那么虚，得好好赚钱了。

我开始在网上找合适的店铺，那种感觉是又期待又疲惫的。期待的是某个地方即将成为自己的小店了，疲惫的是每次看了总会觉得这里或那里不满意。我的资金少，又不想要很差或很偏的铺面，就一直找一直找。

直到2012年的4月初，我在地铁上用手机看着转让信息，发现了四川师范大学校门口的一家店要转让，看介绍觉得还比较合适，就决定去看看。川师南大门离我住的地方有点远，不过怎么说也算是二环。到了一看人流还不错，铺子虽在二楼，却是上楼梯就能看见的第三间，基本满意。转租方当时开的是奶茶店，卖三元一杯的奶茶，环境格调很差很土，转让费两万四不能少。因为自己不懂饮品技术，也觉得开水吧或者咖啡店挺麻烦的，便打算开服装店，当场付了定金，只等和房东来签合同。

两天后，我拿着三万多现金赶来。房东是个大学老师，她说不喜欢别人借自己的铺子炒转让费，所以先跟我说明这个铺子是不允许收下一家转让费的。于是我奇怪：那两万四算什么费？这一问，房东居然不知道有两万四的事。转让方解释说是上一家转给他的时候就收了两万四，所以他也要收我的钱。到最后，原来是他被上一家骗了，他给了上一家所谓的转让费，但他被坑了损失不能由我来承担啊！为了拿到这间商铺，我最后同意给他5000元作为友情转让补偿。

转让方一听这个数字虽然有点不情愿，又怕再拖延下去一分钱都拿不到，勉强答应，只是说店里的东西不能给我，我说可以。转让方又看了看冰箱，说冰箱太重了，不好处理。问我要不要冰箱，两个冰箱折价1000元卖给我。我想：要冰箱就意味着不开服装店，要开和饮品有关的了。我没有马上答应。

我绕着二楼走了一圈，发现凡是休闲吧咖啡厅之类的都不缺人气，但装修风格并不好。我相信如果开咖啡店一定比其他几家要好得多。就这么几分钟的考虑时间，我决定要了冰箱，确定要做咖啡店。

要开店了，首先想到的就是改造和装修。可找谁来装修呢？朋友想到他们小区搞工程的包工头大叔。这大叔一般只做大工程，自夸成都王府井商场都是他带队做的，小铺面装修还不太情愿。我们好说歹说硬是把大叔拖到了店里，告诉他我的设想：门口绿色的木架子，里面刷暖黄色的漆，定做一个白色吧台、招牌和雨棚。大叔说：“要8000。”我们说：“5000，帮我们做一下吧！”没想到大叔好讲话，答应了。

由于装修得不复杂，一个多星期便完工了。扔掉以前破旧的桌子和快散架的简易凳子；定做了六张沙发，买来四张白色木桌，初见端倪。我记得那天是4月21号，“四叶草咖啡店”开始营业了。

不过那天我也有状况，因为要主持一个新书活动，不得不先让朋友帮忙守店。活动结束匆忙回店，我问他第一个客人长什么样。朋友激动地叙述他的紧张，说自己只收了他们十元，怕做不好，第一天开张就优惠点算了。即便这样，第一天还是有差不多两百元的收入。拿着一张一张的十元，那天晚上还真的有种特别的快乐，赚钱了，虽然不多，但第一天就赚钱了。

接下来的一个月，只要有时间我都在店里忙着，没时间就拜托朋友。但渐渐地我发现，我很累，而且会耽误现在的工作。偶尔出现想休息一天不开店的想法，于是决定还是招服务员吧。

因为店靠近大学，店里所有的服务员都是大学生，性格各异，故事不少，有后来成为朋友的，也有觉得当时失误不该招来的。不过总的来说还是美好大于失望，很感谢这些兼职店员对“四叶草”的辛劳。

店铺是4月下旬接手的，天气渐渐热了起来，喝东西的人很多。加上我们店里打造得很文艺，很受学生的喜欢，即便是请了服务员，每月也还是有盈余。到了秋冬淡季，加上当时店员不力，出现过一段也不算太亏的低谷。我也想过放弃，比如才开店一星期，就有骗子装孕妇把我放在吧台的手机偷了，很生气却还是只能振作起来把店开好；淡季低谷时，我想转让算了，可偶尔看到客人留言本上的“喜欢这里的感觉”“第三次来了，这次没吃到我喜欢的冰激凌有些失望”“今天上课被老师骂了，我就跑到这里来喝咖啡”等文字，还是会有些感动，就又觉得自己还是该进行下去。

我一直没停止过店里的布置，这是我喜欢的，也没停止过新品的推出，有成功的也有失败的。我发现自己喜欢上了这种通过自己在幕后操盘获得顾客认可或不认可的挑战。

有人提出咖啡店更应该是一种生活，而不是赚大钱的生意。这点我虽不完全认同，但回想自己开咖啡店的过往，的确赚的钱不算多，更多的是收获一种生活方式。我最初那个“赚钱”的目的还是没有实现，怎么办呢？不如再开一家店吧，不做咖啡，做服装！

都说成都玉林的服装小店最多，也最能卖得起价。服装的利润很高，款式好，只要人家喜欢，50元进价，卖三四百完全不为过。比起一杯售价二三十元的咖啡，利润真的大很多了。

于是我在玉林租了一家铺子开始做服装，依然是装修得漂漂亮亮，往华丽风格发展。凌晨四点去进货，感受壮观的杀价场景，却发现，我做服装并不快乐。杀价看货甚至偶尔要虚伪地把服装推荐给客人，实在不是我的性格，加上人流量不大，男的选女装也不太在行，每每上新款就要劳累奔波等原因，觉得这不是长久之计，开了两个月后立马金盆洗手。

所以很多成功人士就说创业一定要选择自己热爱和擅长的，我认为格外有道理。这一次不成功的服装创业经历倒让我顿时发现了咖啡店的可贵，如果一个人只为了钱而完全没有热爱和思想做一件事，这件事或许当下有物质回报，但却绝对不可能成为一个人的事业。

通过开咖啡店也让我发现了自己的特质。很多人都说我们店很小但很清新。其实我布置的时候完全没有参考过样本，只是内心觉得店里应该有一些复古的摆件，要有书，有咖啡，有音乐，门外要有黑板，栅栏上摆几盆小花，会很自然地做一些提示板和门外的装饰。我把心里的那份小美好尽可能地在这家店表达出来，而这些在顾客看来，比起附近几家店是不一样的，他们或许看到了店主的用心吧。

小店里的“临时老板”

上个周末去朋友陈昕的店里看看。认识他是在我节目中，当时我们准备做一期音乐青年的专题。我的一位经纪人朋友推荐了三位爱音乐的大学生来，陈昕就是其中一位。节目中他的朴实和腼腆显得与其他两位截然不同，甚至太过诚实的话语还遭到了另一位的偷笑。

但我欣赏和理解这颗单纯的心。后来联系并不多，一天看到他在朋友圈里发了照片说自己开了家“酥皮脑花”小吃店，我有些诧异：他那么喜欢音乐，怎么会在毕业后开家小吃店？在微信聊了两句，他告诉我因为自己爱自由，本想留校结果没成功。现在一个人打理着小店，从做东西到进货、结账等全部自己完成。

当我看到这家店，第一感觉是酸和感动。店面不过一米来宽，匆匆走过时，你甚至会忽略这家店。店虽然小，却布置得格外清新：吧台上一盆绿萝，调料架用好看的布盖着，两串彩色的灯笼挂在门檐。居然在小吃店里还支起一只麦克风和一把小吉他，原来他还没忘了梦想。

忙着接待客人，忙着收钱找钱，忙着做小吃，突然让我想起了自己开店最初的日子，几乎是一样的状态。那时候，晚上我是电台的深夜DJ，白天我是别人不认识的咖啡店小老板，不太熟练做得慢，客人就会催促；客人提出味道太甜或太淡，我会很耐心地重新换一杯。梦想和现实就这么残忍地告诉着你——他们之间的距离。

后来，幸亏好朋友Z常来帮忙，才稍微缓解一点。不过我也逐渐发现，这毕竟不是长久的办法，碰上开会或者白天的采访，有时候只能关门，所以开始考虑请个店员了。

第一位店员，竟然是我们的客人。

那是一个下午，我在操作间做咖啡，朋友Z帮我接待客人。有位客人问Z，为什么我们店有时开有时又不开。Z没好意思回答，只是给客人留下电话，告诉她如果哪天要来就打电话。

后来客人觉得奇怪，又问起来，Z才说出了实情，也说正准备招店员帮忙的想法。没想到那位客人竟然说：“要不然我来吧！”

Z跑来告诉我有人愿意来当服务员，我说：“好啊！”因为紧急需要人，没怎么考虑就答应了下来。

第二天，她就来上班了。她叫罗兰，和我妈同名同姓，导致我有时都不知道该怎么称呼她，总觉得有点怪怪的，是川师的学生，大三了，课不多。当时给我的印象是态度有些懒散，不过该做的都做，遇到一些状况也会想办法处理，的确让我省了很多心。

有了店员以后，我就只在结算时来店里了。罗兰会告诉我遇到了什么奇怪的客人，感叹一下收入怎么少了怎么多了。Z有时也会来，罗兰和他关系更好，毕竟是他们先认识。后来罗兰跟我说，感觉我有些严肃，不太好亲近。因为对这个人还不太了解，我当时其实是不想太随便。不过，那段日子倒是真的因为她而撑了下来。

罗兰是在我们店做得时间最长的店员，随着毕业的临近，也要去实习了，不能再继续兼职。我们虽然都很不舍，但也尊重她的想法。她被安排去一所乡村小学实习，临走的前一天，我们送了她一个礼物，告诉她实习完了再来坐坐，不一定是店员，但一定是朋友。

之后的几个月基本没有联络，我们也开始寻找新店员。一位理科女生通过我在学校兼职群发布的信息联络上我，我们约在店里简短交谈。

眼前的她，一位壮壮的、皮肤黑黑的女生，长发，举手投足很干练的感觉。她告诉我，她现在是学校学生会的干部，是很有责任心的！最后补充了一句：“老板，相信我，我一定会做得很好！”

不管是不是真的，这一刻，被她的坚定打动。小店托付给一个人照顾，最需要的也就是责任心，我急忙问：“好吧，明天可以来吗？”这就是我们的第二位兼职店员叶秀姝。

罗兰的特点是不一定什么都做得很规范，灵活处理就好，叶秀姝的特点是，不规范是绝不可容忍的事。

叶秀姝上班的第一天下午就给我打来电话：“老板，店里有很多书，我想清理一下！”

“好啊，当然可以！”

“我的意思是我想把书都编上号！”

店里有很多书，供顾客取阅，但我觉得并不需要像图书馆一样非要编上号，而且贴上标签和写数字在书上也不太好，随意取阅就可以，我没有同意这个想法。挂了电话，我心想：不管怎么样，还的确是个认真的孩子。

过了两天，叶秀姝的电话又来了。

“老板，我觉得原料需要编个号，这样方便使用！”

之前我们的原料一直被我包括罗兰都用熟了，知道哪里放的是什么，没专门贴标签，但作为使用规范来说，的确是需要标注一下的。于是我采纳了她的建议，还专门买了二十个统一的透明原料盒，将制作间换装一次。

有天晚上，我去店里，叶秀姝哭丧着脸跟我说，她收了一张假币。

一位男客人点了一杯可乐，给她一百元，因为灯光有点暗，男客人一直催促，她就找了钱。男客人收了钱东西没喝就走了，叶秀姝才发现收了张假币，但追出去已经没了人影。

我说：“这样吧，我们一人承担一半。下次你要谨慎一些。”旁边有人提议，干脆去把这一百也用了吧，就不用赔了。叶秀姝哭着说，自己愿意承担全部责任，她不会去用。本来就是人家害了自己，自己再去害别人怎么行。后来我们把这张钱贴在店里，提示小心假币。

叶秀姝还会提出某个甜品能不能再加大量，冰激凌两个球会不会显得太小？我问她，那你觉得多少合适，她总是觉得一大碗最好。我笑了，说：“这个跟卖饭不一样。甜点是有美感有情调的，不一定多就是好，比如手工冰激凌球，一个小杯装两个球，上面淋上巧克力酱，就很美，不用像装饭一样让人非要吃饱。”她似懂非懂地点头暂且默认。