糖艺在中西餐中应用很广，在菜肴、西点的发展中具有画龙点睛的作用，在大型展台组合装饰中充分体现出糖的亮度和造型的艺术美。它的颜色丰富多彩，鲜艳夺目，表面透着一种金属般的光泽，给人以全新的视觉感受和味觉享受。

糖艺是指以砂糖为主要原料，加入适量的水和葡萄糖，经科学配比熬制，采用拉糖、上色、吹糖等技法，再经过制作者的创意加工处理后，制作成的具有食用性和艺术性的艺术品。

中国现代的糖艺主要由国外引进，在国际正规的大型西点比赛中不可或缺，就像中国食品雕刻一样，是检验选手功力和艺术修养的最佳手段。从熬糖到拉糖，再到糖艺成品需要经历多个化学反应和物理反应，并且会受到很多因素的干扰。这就要求操作者必须经过一段时间的学习实践，才能掌握拉糖、上色、吹糖、粘接、组合等基本造型技法。

糖艺以前在中国叫糖活儿，就是画糖画、吹糖人，采用铜锅熬糖，用嘴巴去吹，不讲卫生，而且对技术要求很高。整个操作必须经过长期苦练，手法要准，速度要快，最终制作出来的糖艺作品不仅造型简单，而且色彩单调（糖体为棕红色）。“吹糖人”作为民间比较传统的工艺，因为种种弊端和限制，逐渐被冷落。

随着时代的进步，当代的糖艺已发展成为一门全新的食品雕刻艺术，是传统文化和现代艺术的结合。原料配比更科学，作品干净卫生、色彩鲜丽、造型逼真，无论是花鸟鱼虫、果蔬、人物、动物，样样都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生，而且操作也已科学化和简单化，操作者经过几天的练习和实践再加上糖艺模具作为辅助，很快就可以掌握这门技术。

糖艺作品颜色丰富，容易保存，并且符合国家的各项卫生安全标准。它不仅可以用来装饰西点，如生日蛋糕、慕斯，还可以用来专做展台，功能相当于中国的雕刻展台。在一些发达国家和高级酒店，糖艺作品还和巧克力作品搭配使用，构成在西餐西点装饰中最完美的组合。

中国餐饮文化重要的内容是菜肴，只有将糖艺与中国的菜肴相结合，将其改造成具有东方情调的、适合中国人欣赏的艺术品，糖艺才能在中国推广和普及。

当前，传统食品雕刻的弊端已逐渐显露，不仅难度高，操作复杂不易学，而且容易腐烂变质，不易保存。而糖艺作品不仅颜色丰富、晶莹夺目，而且制作简单、容易保存，这些特点都是果蔬雕刻所无法比拟的。

鉴于糖艺作品简单易学，实用性、观赏性、艺术性强，在高档大酒店里，糖艺菜肴围边的出现会渐渐淡化果蔬雕刻菜肴围边，也许在不久的未来，精巧实用的糖艺将与果蔬雕刻菜肴围边一样大放异彩。

糖艺作品如果放置太久就会溶化。由于糖本身具有一定的吸水性，若是一直处于潮湿的环境中，糖艺作品就会逐渐吸收空气中的水分，一段时间之后，作品的表面就会开始发黏，失去原有的鲜亮光泽，这就是轻微的发烊，而发烊速度和湿度呈正相关，也就是湿度越大，发烊也越快，严重时作品甚至会呈现流淌糖液的状态，并且失去作品原有的形状。好的糖艺作品若要长时间保存，就要将其放置在干燥之处，空气越干燥越不容易发烊，作品展示时间就越久。一般来说，在春季和秋冬季节时，糖艺作品在干燥常温下存放一个月是没有问题的。夏天由于温度较高，空气湿度也高，作品不易保存，最好将其存放在一个密封的空间并且放上干燥剂，将温度控制在22℃，湿度保持在30%左右就可以长时间保存。