048 卤味菜卷

原料 ingredients

猪五花肉……………300克

卷心菜………………100克

香菜……………………10克

调料 condiments

精盐……………………少许

味精……………………少许

胡椒粉…………………少许

淀粉……………………少许

香油……………………少许

卤汁…………………500克

制作步骤 method

① 卷心菜剥取嫩菜叶，用清水洗净，沥去水分，去除硬梗，放入沸水中烫熟，捞出放入冷水中浸泡，沥去水分。

② 香菜去根和叶，洗净，放入热水中稍烫片刻，捞出过凉，沥水。

③ 猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，剁成肉末，放入碗中，加精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成馅料。

④ 卷心菜叶放在案板上，涂抹上一层调好的馅料，从一侧将卷心菜叶卷起，用香菜嫩茎绑好成卷心菜卷。

⑤ 锅置火上，放入卤汁烧沸，下入卷心菜卷用小火卤煮入味，捞起沥去水分，刷上少许香油，切成小段，装盘上桌即成。