原料 猪蹄3只（约1500克）。
调料 葱段20克，姜片10克，精盐、红曲各1大匙，糖色2大匙，味精、老抽各少许，卤水适量。
制作步骤 method
① 将猪蹄放入热水中浸泡40分钟，刮净皮面绒毛，去除蹄甲，洗净，沥干。
② 锅中加入清水、红曲烧沸，煮5分钟至汤汁呈红色，再放入猪蹄焯透，待表皮变红时捞出。
③ 净锅中加入卤水烧沸，放入猪蹄用旺火煮开，再转小火卤至用筷子能插进猪蹄时停火，捞出晾凉后在皮面刷上香油即可。
