第1章 序言 3岁前，食育比智育更重要

常言道：“3岁看老。”按照儿童的发育规律，3岁确实是一个重要的分界点。在这之前，是孩子形成人生基本能力的重要时期。他们需要在这个阶段获得机会，并主动去探索环境，而这一机会的主要表现就是饮食。

大多数父母一直对“吃饭”存在着理解上的误区，认为是不学自通的本事。可事实证明，“吃饭”远没有填饱肚子那么简单。

近年来研究发现，成年人的一些慢性疾病往往与儿童和青少年时期的不良饮食行为有关，如肥胖、糖尿病、高血压、动脉硬化、痛风等等，不仅如此，甚至癌症也与饮食有很大关系。

孩子最挑食的年龄是1～3岁。当他养成挑食的坏习惯时，不仅会影响孩子的学习、生活、性格、行为，而且还会影响孩子的智力发育，甚至会耽误孩子一生的前程。

专家还发现，食物过敏患者的数量不断上升，仅中国就有6%的15岁以下的儿童患有食物过敏症，尤其以3岁以下孩子的发病率居高。

据调查显示：每3～4个孩子中就有1个存在“会嚼但不会下咽”或“咬不动硬一些的东西”或“不加咀嚼囫囵吞咽”等方面的问题，这些问题最终都将导致孩子咀嚼能力的衰竭，变成“咬不动”的孩子。

而预防这一切的发生，关键是要从小对孩子进行“食育”。

所谓“食育”，就是良好饮食习惯的培养教育。每个人在成长过程中都会形成自己的膳食嗜好，这些嗜好大多都与环境的影响，尤其是家庭、父母的影响有关。倘若父母能够把握好孩子3岁前这个关键期，及时添加营养、给予味觉的刺激、让孩子进行足够的咀嚼训练……便能让孩子长大后在无数的选择和诱惑面前，把对味觉的美好记忆与所吃的食物统一起来，科学合理地选择自己的生命基础——日常膳食。

“食育”不仅仅意味着营养，更决定了孩子今后的人生态度。英国专门从事儿童行为研究的一名心理医生斯科特认为，在孩子离开餐桌之前，就可以预测出以后哪些孩子青少年时期更容易欺负人、逃学、中途辍学，甚至那些孩子成人后更容易失业、有暴力、犯罪的倾向……

就拿挑食、喂饭这些餐桌的小事来说，不仅很大程度上影响孩子的均衡营养，有碍他们的生长发育，更有可能在孩子心中埋下懒惰、自私的种子，使孩子将来吃不了苦、任性叛逆，这都与从小娇生惯养，没有养成好习惯是分不开的。

在此，我将自己多年从事小儿营养研究和指导工作的一些体会和感悟提供给大家，并与大家一起分享。本书共分为10章，详细介绍了孩子3岁前在饮食上可能出现的各种情况，包括培养良好的饮食习惯、挑食孩子的喂养、如何预防肥胖、开发味觉、坚固牙齿、怎样促进胃的消化、预防食物过敏症、补充微量元素等。不仅强调了心理学上严格的关键期概念，更强调在儿童早期发展的各个重要阶段，需要家长特别重视的一些紧要问题。

最后，特别感谢相关儿科医师对本书的指导和协助，以及中国出版在线（http：//www.bookicp.com）对本书的宣传和推广。由于学识有限，不足和疏漏之处在所难免，还望读者、专家批评指正。