自序

如果说沙拉是豪华游轮上穿着精致晚礼服的名媛，那么凉拌菜就是街头一身清凉运动装扮的活力少女。一静一动，一高雅一活力，看似毫无交集的两种食物，却显得格外相称。

我爱沙拉，一盘好的沙拉，是活色生香的味觉体验。无论沙拉里用了昂贵的山珍海味，还是只用了普通的瓜果蔬菜，最后都将以斑斓的色彩将盘子渲染的淋漓尽致，仿佛只看一眼就能摆脱浮躁的心情。以一种从容不迫的淡然心态，品味沙拉的百般滋味，心绪之间那份若隐若现的沙拉情节会让生活霎时变得美好。

我爱凉拌菜，爱它的不油不腻，更爱它承载的回忆。一盘好凉菜里，有飘荡在胡同里久久不散的透骨熟食香；有姥姥后院里那一坛坛泡菜坛子里诱人的下饭腌菜；更有不思茶饭时，闻道凉菜香味的那一丝畅快。

这本书收录了这些年我关于沙拉和凉拌菜的所有作品，没有过于奢华的食材也没有繁复的步骤，只希望能为读者的餐桌增添一抹色彩，为读者解决“不知道吃什么”的烦恼。

除了为读者呈现了近300道沙拉、凉拌菜外，这本书中我还归纳总结了多种沙拉酱料和家庭调味汁的制作方法、制作荤素凉拌菜的技巧以及泡菜、腌菜的制作秘方等专题知识，希望为读者提供更全面的沙拉、凉拌菜制作技巧。

愿这本书能让更多人爱上沙拉、凉拌菜。

王其胜