食用苦荞及其制品可显着降低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖浓度，对高血压、冠心病、卒中等患者都有辅助治疗作用；对糖尿病及其并发症有良好的治疗和缓解作用；对胃肠疾病及口腔溃疡等也有较好的疗效，这与苦荞富含人体所需的七大营养素有关。
一、苦荞所含七大营养素
１淀粉淀粉可以看做是葡萄糖的高聚体，是人体所需能量的主要来源。苦荞麦籽粒的淀粉含量一般为６０％～７０％，其中直链淀粉占苦荞淀粉总含量的６５％～７５％，因此苦荞淀粉黏度远高于谷类淀粉。苦荞淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用，这种淀粉的作用还类似膳食纤维。
２蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。苦荞麦粉中的蛋白质含量为８５１％～１８８７％，其含量明显高于大米、小米、小麦、高粱和玉米面粉，苦荞蛋白质更接近于豆类植物蛋白。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，苦荞蛋白质含有１８种天然氨基酸，总含量高达１１８２％。苦荞蛋白富含赖氨酸和精氨酸，特别是赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸显着高于其他作物（表３１）。多种氨基酸可同时摄入人体，能保证人体所需氨基酸的平衡，这类蛋白质具有清理体内毒素和异物、防止体脂增加的作用。
３脂肪脂肪是生物体的组成部分和储能物质，苦荞粉中脂肪含量为２５％左右。苦荞脂肪含９种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰富，其中油酸和亚油酸含量最多，占总脂肪酸的８０％。苦荞富含的不饱和脂肪酸有助于降低人体内血清胆固醇含量和抑制动脉血栓的形成，对动脉硬化和心肌梗死等心血管疾病有很好的预防作用；苦荞麦中丰富的亚油酸是人体最重要的脂肪酸，人体内不能合成，婴儿摄取可促进生长发育，对成年人不仅能软化血管、稳定血压、降低血清胆固醇、防止冠心病，而且是合成对人体生理调节起重要作用的前列腺素和脑神经组分的重要成分之一。
钾是维持体内酸碱平衡和渗透压的重要物质；镁参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，具有预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。因此，常摄食苦荞麦能调节人体心肌活动，减少血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化、心肌梗死、高血压等心血管疾病的发病率。苦荞麦中丰富的矿物质含量会对婴儿的发育成长起到良好的促进和预防疾病作用。
５膳食纤维苦荞麦中的膳食纤维含量约为１６％，是主粮的８倍之多，其中可溶性膳食纤维含量占总膳食纤维含量的２０％～３０％。食用苦荞麦膳食纤维，具有降低血脂、血清总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇含量的功效，同时具有降血糖和改善糖耐量的作用。通俗讲，食用苦荞麦具有减肥、通便、清除体内毒素的良好功效，膳食纤维是人体消化系统的清道夫，即使在饮食中矿物质元素和蛋白质充足的情况下，较多地摄入膳食纤维对人体也有益无害。
６维生素苦荞麦中含有较丰富的维生素，苦荞籽粒脱壳后的外层皮粉和胚芽比芯粉的维生素含量高（表３３）。维生素Ｂ１能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气；维生素Ｂ２能促进人体生长发育，是预防口角、唇舌炎症的重要成分；维生素ＰＰ有降低人体血脂和胆固醇，降低微血管脆性和渗透性的作用，是治疗高血压、心血管病，防止脑出血，维持眼循环、保护和增进视力的重要辅助药物；维生素Ｅ能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生的自由基，使细胞膜和细胞内免受过氧化物的氧化破坏，维持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能，其中苦荞麦维生素Ｅ中γ生育酚含量最多，其抗氧化能力强，对动脉硬化、心脏病等老年病有预防和治疗作用。
７生物类黄酮苦荞含有３％的生物黄酮，生物黄酮的主要成分是芦丁，又名维生素Ｐ。生物黄酮是苦荞麦中特有的活性物质，其他主粮作物不含，从膳食中人体摄取芦丁的主要来源就是苦荞麦。芦丁具有多方面的生理功能，可以提高毛细血管的通透性，维护血管微循环，有加强维生素Ｃ的代谢作用并促进其在体内蓄积，因此芦丁药物常用于治疗毛细血管变性引起的出血症及作为高血压的辅助治疗药物。苦荞生物黄酮常用来做制药原料。
二、苦荞生物黄酮四大生理活性
苦荞生物黄酮有四大生理活性，因此具有特殊的保健功能。
１活血化瘀，改善微循环苦荞生物黄酮对冠心病、心脑血管疾病有良好的治疗作用。
２杀菌，抑菌００８％的苦荞溶液可在８小时内杀灭大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌，可预防和缓解肠胃炎症。
３抗氧化，防癌苦荞黄酮可防止油脂自动氧化，抑制癌细胞的激活，防止肿瘤增生，达到防癌作用。
４对抗胰岛素抵抗因子苦荞黄酮可有效对抗胰岛素抵抗因子，提高人体细胞、人体组织对胰岛素的敏感性，加强细胞组织的自我修复能力，从而达到对糖尿病的双向调节作用，既能使高的血糖降低，又能使低的血糖升高，正常血糖不变。
三、苦荞的治疗及保健十大功效
１抗氧化作用苦荞麦中富含的生物黄酮具有很强的抗氧化作用。每天食用一定的苦荞制品，可保护人体组织免受氧化伤害，消除体内自由基，预防肿瘤，延缓衰老；苦荞黄酮提取物可以防止人体淋巴细胞ＤＮＡ受到氧化伤害。
２降血糖作用我国内蒙古、四川等地主食苦荞麦的人群中血糖水平正常率高，高血糖检出率和糖尿病患病率均低于非主食苦荞麦的人群。苦荞黄酮提取物Ｄ肌醇是苦荞降糖的主要物质，苦荞麦中的抗性淀粉对降低饭后血糖有明显效果，苦荞麦中的铬元素可促进胰岛素在人体内发挥作用，从而降低血糖。
３降血脂作用由长期观察统计，主食苦荞麦人群的血脂水平和血脂偏高率低于非主食苦荞人群，这是由于苦荞黄酮提取物有显着的降低抗动脉硬化指数，提高抗动脉硬化作用的效果。
４抗肿瘤作用苦荞黄酮提取物能抑制细胞内的核酸代谢，抑制癌细胞信号传导变异通道中的蛋白激酶，通过减少癌细胞增殖来抑制癌细胞的生长。
坚持食用苦荞，苦荞麦中的膳食纤维、矿物质和微量元素可发挥一定的抗肿瘤作用。大量膳食纤维的摄入能刺激肠的蠕动，加速粪便排泄，可降低肠道内致癌物质的浓度，减少结肠癌和直肠癌发病率；镁元素能抑制癌症的发展，帮助血管扩张，维持心肌正常功能，加强肠道蠕动，增加胆汁，促进机体排泄废物；美国专家历经１２年试验证实，每日补充２００微克硒，可使大肠癌发病率降低４８％，肺癌发病率降低４６％，前列腺癌发病率降低６３％。
５抗胆结石作用动物试验表明，苦荞蛋白能增加胆汁酸的分泌，增强了粪便中中性和酸性类固醇的排出，从而起到抗胆结石的作用。
６肾脏保护作用试验表明，苦荞生物黄酮提取物通过提高细胞膜的抗自由基损害，保护了肾脏在缺血再灌注过程中近端小管细胞生长，起到保护肾脏功能的作用。
７抗衰老作用试验表明，苦荞蛋白提取物有较好的抗氧化及延缓衰老的作用。食用苦荞可以治疗老年便秘；黄酮提取物对静脉曲张有一定的治疗效果；苦荞有抑制黑色素产生的生物活性，从而可以减少皮肤斑点和雀斑发生。
８降血压作用苦荞蛋白在消化过程中有抑制血管紧张素活性的多肽产生，常食苦荞麦，可降血压。这就是用苦荞生物黄酮提取物生产减压药品的机理。
９改善记忆力作用动物试验表明，苦荞提取物有改善由于海马神经元细胞受损而导致的空间记忆力下降的作用，说明食用苦荞可保护记忆力，因此对老年痴呆症有预防作用。
１０杀菌抑菌作用苦荞生物黄酮含有大量槲皮素、桑色素、莰非醇，这类物质有抑菌和抗病毒作用，对各种原因引起的溃疡有祛腐生肌、消炎镇痛的奇特疗效。