第7章 爱的味道(2)

3.１～6岁时，宝贝每天的食盐量不应超过３克。

4.7～10岁时，宝贝每天的食盐量不应超过5克。

父母还应注意一个问题，实际生活中，许多孩子每天食盐量早已到了9～10克，这已是专家推荐量的3倍，因为他们会从零食中摄取盐。比如一包方便面的含盐量超过了4～6岁儿童一天可以摄入的最大值；一袋薯片的含盐量也经常会超过儿童每天食盐配额的四分之一。所以，如果无法挡住零食的脚步，那就记得让孩子多喝些白开水吧。

温馨提示

出生６个月以内的宝贝，只吃母乳、配方奶和适量的辅食就可以得到所需要的钠，基本不需要在辅食中添加额外的食盐。

有点苦

苦味，无论从口感抑或是情感层面讲，它都不讨人喜欢，因为它总是与痛苦关系密切。但是，积极向上的人却总能从中发现一些有益的东西。

从口感来说，苦味是一种警示，提醒你送到嘴里的东西很可疑，要谨慎对待；从情感而论，苦过了才懂得珍惜甜的来之不易……如是感悟对一个小婴儿来说，根本就是将人生太过复杂化了。他对于苦滋味的感受很单纯——天生就不喜欢苦的味道！从本源上讲，婴儿天生抗拒苦味的原因可以追溯到人类漫长的进化史。自然界中，苦味通常是植物毒素里面所含的生物碱造成的，这些毒素是植物为了防止自己被吃掉而分泌出来的。在进化过程中，人类渐渐对这种苦涩的味道产生了本能的抗拒，因此即使是今天的婴儿也依然承袭了这份原始的本能。

当然，人间的苦味也是“多滋多味”的，宝贝们对苦味的感觉也会演变。婴儿刚出生就能辨识一些苦味，以后能辨识的种类与成分逐渐增多，到2岁大的时候，苦味感受便与成人接近了。

于是，许多成人聪明地利用这一点帮那个“小小探险家”绕过了许多危险区域。到底是怎么回事呢？

还记得两岁的宝贝们最常出现的一个行为是什么吗？“尝遍世界”！在那段能够直立且自由行走的岁月，随着活动范围的不断扩大，可见可遇的东西骤然丰富起来。好奇心驱使着他们四处探寻，不断“品尝”着可以放到嘴里的任何东西。大人们在为难之际，只有抓住这些小东西们的“七寸”，即拒苦之天性，才得以让其摆脱困境。他们为了预防小宝贝们去碰触那些有害物品，就在里面添加了一些苦味成分，这道“人工防火墙”还是很有效地阻止了这群小小“科学家”们的探索脚步。

当然，拒绝苦味虽是天性，但并不代表从此便让宝贝们不识“人间之苦”，要知道一些苦味食品对身体还是极为有益的。比如苦瓜，就有消暑、清热、利尿、增进食欲、帮助消化等功效。

此外，如果不从小培养孩子对苦味的敏感性，会对其成年后的身体健康造成很大影响。

科学真相

据美国新泽西州立大学戴夫教授调查50名40多岁女性的结果显示，不能很好地感知苦味的小组天生比较喜欢甜或油性的食物，体质量指数（BMI）比对苦味敏感的小组高7点，体脂肪度也高10%左右。

而通过对苦味敏感度与酒精摄取量的研究又发现，对苦味迟钝的人酒精摄取量会高于其他人。

不同的味道对人的生命活动有着不同信号的作用。但凡我们所知的味道，无论好坏，都要让孩子学着去分辨。因为各色味道均有其用，比如：

以蔗糖、葡萄糖为代表的甜味是补充热量的信号；以盐酸、醋酸、柠檬酸等为代表的酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；以钠盐为代表的金属性阳离子咸味是帮助保持体液平衡的信号；以咖啡因、奎宁等生物碱为代表的苦味则是保护人体不受有害物质危害的信号；以谷氨酸（味精）、肌苷酸（干金枪鱼味）、鸟苷酸（香菇味）为主的鲜味则是富含蛋白质以及核酸的信号。

吃奶时光

小宝贝从母乳中得到的岂止是味觉上的快乐，他还从中获得了许多身心的愉悦。所以，吃，对于宝贝而言，并不单纯是为了果腹哦！

妈妈的乳汁是什么味道呢？对于所有的成人而言，大约都是想象不出的。毕竟离那段吃奶的日子太过久远，当时的感觉早被封存在了记忆的最深处，几乎无从回味。可是，虽然那段时日在人生长河中只占了短短两年的时间，却几乎决定着我们一生的口味方向。

你我身边，总有人被盛赞为美食专家，他们可以从一盘简单的食物中品出若干华美味道，甚至连所用食材都可以一一道出。

拥有如此敏感味觉的人被称为“超级味觉者”，大约每四个人中就有一个。他们的人生哲学是“吃顿好的，人生观都会改变”。

当然，有敏感者存在的地方，也同样不会少了迟钝之人的身影，他们被称为“味盲者”，食物对其而言不过果腹而已。

究其根源，最早可以追溯到吃母乳的日子。

母亲的口味影响着乳汁的味道，而乳汁的味道又影响着宝贝的口味。这个看似有些绕的逻辑推理其实只是想告诉你一句话：

母乳多变的味道对宝贝的味觉发展有着很重要的影响。

虽然处于吃奶阶段的宝贝还不能品尝任何固体食物，但是却能从母乳中体验各式味道，这种经验将左右他日后的口味喜好。

此外，母乳喂养的母亲让宝贝借助乳汁体验各种味道，其实也是把食物是否安全可食的讯息传递给他，当其日后开始吃固体食物时，不至于将食物当成毒物一拒千里，绝食到底！因为多数动物，包括人类都会本能地排斥自己从未品尝过的味道，因此这个母乳的味觉指导课程还是极为重要的。

科学真相

有一项研究分别对4个月与6个月大的喂母乳与喂奶粉的婴儿，进行食物喜好的比较。结果发现，喂母乳的婴儿在第一次吃某些蔬菜（如豆泥或青豆荚）的时候比较能接受。原因可能是喂母乳的婴儿已经通过母亲的饮食熟悉了这些味道，也可能是由于味觉经验比较广而愿意接受从未接触过的食物。

另外，吃母乳的宝贝断奶后更愿意尝试不同食物，口味更加多样化，也就是说他们更喜欢经常地更换一下口味。这也很容易理解，母乳味道丰富多变，自然也扩展了宝贝的口味经验。知道世间味有千百样，又怎愿意天天只吃同一种？

实验证明，母亲摄取香草、薄荷、奶酪都可使乳汁味道改变。

其他如各式辛香料等味道明显的东西，大概也有这种作用。

研究人员请来18位处在哺乳期的妇女，给每人服用一粒带有特殊味道的胶囊，有洋甘草味、葛缕子籽味、薄荷味和香蕉味等。

小时后，在服用洋甘草味和葛缕子籽味胶囊的妇女乳汁中，这两种味道相当明显。薄荷味胶囊则在服用6小时左右发挥作用。但是，香蕉味胶囊始终未对母乳味道造成影响。

丹麦哥本哈根大学的豪斯纳说：“如果不能用母乳喂养，我建议母亲们尝试用不同厂商的多种牛奶喂养孩子，让孩子习惯不同的味道。”

一旦宝贝开始吃固体食物，味觉世界之门才真正打开。他虽然已从母乳中接触过不同的味道，但是同固体食物相比那真是微不足道的。那些吃到嘴里的真正食物的口感真叫他兴奋，尝到那些曾经从母乳经验中得到的味道，就像是赴了一场期待已久的约会一般，终于相逢、相知、相熟……这一过程，对那颗小小的心灵不知该是怎样一番喜悦与震撼呢！

婴幼儿在成长过程中是需要对其口味进行训练的，同时父母应该在训练中遵守多样化的原则。婴幼儿对味道非常敏感，所以最初的时候最好给他微甜、单一味道的食物，让他慢慢地识别这种味道。然后，再逐渐添加新的味道。等到他尝遍种种味道之后，我们可以将不同的味道结合起来，如萝卜、土豆、黄瓜和扁豆等不同食物的味道。如果他不喜欢某种味道，没有关系，先暂停，隔半个月后再给他。

另外，我们也要注意自己的态度。如果我们每一次都把他吃剩的胡萝卜扔到垃圾箱里，就很难让他爱上胡萝卜了，因为这一行为其实是在告诉他胡萝卜不好吃才扔掉的。应该怎么做呢？我们可以对他说：“宝贝，胡萝卜很好吃的。”之后，我们再换上一副回味无穷的样子，细细地品尝那根胡萝卜。婴幼儿是很善于观察和模仿的，他会注意我们的表情和动作，并加以模仿。要知道，婴幼儿非常喜欢模仿妈妈，也就是说，如果我们总是皱着鼻子喝一种汤，那么还能指望孩子爱上它吗？

所以，如果希望孩子饮食多样化，就先从我们自己做起。

指导小手册

有实验证实，出生第2天的宝贝就有味觉能力，1个月以内能辨别香、甜、臭等不同味道。如果把甜甜的液体放入宝贝的嘴里，他们还会表现出很轻松愉快的样子，并满意地吸吮起来，但对咸、酸或苦味液体则做出皱鼻子、撅嘴和不规则的呼吸等拒绝性的反应。到4～5个月时，宝贝对食物的微小改变已很敏感。而个月到1岁的时候，宝贝的味觉发展进入了最灵敏的时期。

因此，妈妈们可依据宝贝味觉的发展特点，适当地帮其促进味觉发育。

1.及时添加辅食

在宝贝1个半月时可适当地给他喂些橘子汁，3个月左右可以用筷子蘸各种菜汤让宝贝尝尝味儿。

2.不断变化食品

如果用奶粉喂养，则每3～5个月就应更换一种奶粉，避免长期使用单一口味的奶粉，导致宝贝的味觉变得迟钝。这些不断变换的食品可以给予宝贝充分的味觉刺激，对其味觉能力的发展起到促进作用。6个月以后，可以给宝贝尝一尝甜、酸、咸、苦等味道，同时，可有目的地鼓励他去品尝不同的味道，并在训练的过程中用一定的语言进行强化，比如问宝贝“酸不酸”，让其把味道与名称联系起来，以此提高语言理解力。

3.断奶期的味觉体验

要使宝贝的味觉得到良好发育，断奶期的味觉体验不可小觑。由于宝贝的味觉、嗅觉在6个月到1岁这一阶段最灵敏，因此也正是添加辅食的最佳时机。如果在这个感受性较强的时期，宝贝有了对各种食物的品尝体验，他便会拥有广泛的味觉，以后就会乐于接受各种食物。所谓“踏雪留痕”，在味觉神经存储器中一旦留下了某种味道的记忆，它就会永远存在下去。假如我们给他的食物比较单一，宝贝的味觉发育就可能不够发达，导致以后接受食物的范围也会比较狭窄，而且不那么愿意接受他从未体验过的食物及其味道。