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烘焙原理(第三版)
烘焙原理(第三版)
(美)保拉·菲戈尼
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烹饪美食
烘焙甜品
36.6万字
更新时间:2021-10-13 18:42:31
书籍简介
本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述;对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析;提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题,有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。
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