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书籍简介

本书介绍了面粉原料和面制品成品的检验，便于生产者选用原料和控制成品质量，书中附有挂面、面包、饼干、蛋糕、月饼、馒头、花卷等面制品的生产配方、生产工艺和操作要点，对面制品新产品开发的方法和技巧也有所涉及。适合面制品生产企业技术人员和食品、烹饪相关专业师生参考。

上架时间：2019-01-01 00:00:00

出版社：化学工业出版社

上海阅文信息技术有限公司已经获得合法授权，并进行制作发行

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