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肉制品加工工艺与配方
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肉制品加工工艺与配方
刘媛
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工业技术
轻工业/手工业
10万字
更新时间:2019-01-03 13:29:53
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书籍简介
本书主要阐明肉制品加工对原料的要求及预处理方法;重点介绍了常见肉制品的加工工艺原理、产品特点、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、品质控制措施等,内容全面,实用性强。本书适用于肉与肉制品生产企业技术人员、品质控制人员以及城乡广大肉类制品商,同时,对高等院校食品科学与工程类专业和畜产品加工类专业的教师与学生也有重要的参考价值。
上架时间:2016-04-01 00:00:00
出版社:化学工业出版社
上海阅文信息技术有限公司已经获得合法授权,并进行制作发行
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参考文献
第六节 GMP在肉制品生产中的应用
第五节 HACCP在肉制品生产中的应用
刘媛
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