食品酶学与酶工程原理
更新时间：2021-10-20 10:55:09
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版权信息
前言
第一章 绪论
第一节 酶学及酶工程发展简史
第二节 酶学与酶工程基础
第三节 酶的生产历史
第二章 酶的分类、命名及生物信息学
第一节 酶的习惯命名法与系统命名法
第二节 酶的其他分类命名法
第三节 酶资源相关数据库
第三章 食品酶资源的发掘
第一节 食品酶的主要来源
第二节 基因工程菌的构建
第四章 酶的发酵生产
第一节 酶发酵生产的方式
第二节 影响发酵产酶的主要因素
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第三节 发酵过程的优化与控制
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第四节 酶发酵产量的提高
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第五章 酶的分离和纯化
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第一节 酶的分离纯化策略
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第二节 酶液的制备和初分离
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第三节 酶的分离纯化方法
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第六章 酶的基本性质及动力学
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第一节 酶活力的测定与表征
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第二节 酶的基本性质
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第三节 酶催化反应的动力学
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第七章 酶的结构与蛋白质工程
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第一节 酶的结构
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第二节 酶的修饰和改造
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第三节 酶的定向进化
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第四节 酶的理性设计
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第八章 固定化酶、细胞及全细胞酶
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第一节 酶的固定化技术
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第二节 固定化酶的性质与表征
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第三节 固定化载体及影响酶吸附的因素
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第四节 全细胞酶
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第五节 固定化酶（细胞）的评价指标
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第九章 食品酶的应用
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第一节 酶制剂应用概况
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第二节 制糖工业用酶及其应用
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第三节 果蔬加工用酶及其应用
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第四节 乳制品和肉制品工业用酶及其应用
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第五节 粮油食品加工用酶及其应用
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第六节 食品工业其他领域用酶及其应用
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第七节 酶应用的发展趋势与展望
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附录
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附录一 GB/T 20370—2006《生物催化剂 酶制剂分类导则》
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附录二 食品用酶制剂及其来源名单（GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》节选）
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附录三 GB 1886.174—2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》
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附录四 GB 4789.43—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验 微生物源酶制剂抗菌活性的测定》
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附录五 GB/T 24401—2009《α-淀粉酶制剂》
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附录六 GB/T 23527—2009《蛋白酶制剂》
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参考文献
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