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版权信息
内容提要
牡丹江市高级技工学校教材建设委员会
本书编委会
前言
项目一 水调面团
任务一 饺子类
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一、生猪肉馅水饺
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二、蒸饺
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三、锅烙
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四、凤眼饺
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五、四喜饺
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六、白菜饺
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七、冠顶饺
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八、烧卖
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任务二 面汤类
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一、抻面
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二、手撕面
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三、打卤面（尖椒茄子卤）
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四、肉丝面
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五、炸酱面
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六、炒面
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七、手擀面
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八、长寿面
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九、片儿汤
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十、珍珠汤
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十一、馄饨
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任务三 饼类
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一、扎面春饼
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二、春饼合子
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三、煎饼合子
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四、扎面馅饼
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五、推边合子
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六、锄板合子
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七、金丝饼
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八、草帽饼
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九、双花家常饼
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十、小油饼
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十一、鸡蛋灌饼
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十二、单饼
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十三、春饼
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十四、合饼
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十五、葱油饼
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十六、回头
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项目二 膨松面团
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任务一 蒸制品
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一、馒头
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二、刀切馒头
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三、玉米面发糕
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四、黑米面发糕
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五、玉米面馒头
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六、黑米面馒头
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七、枣馒头
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八、油煎棒馍
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九、豆沙包
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十、圆花卷
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十一、一字卷
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十二、纹联卷
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十三、猪蹄卷
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十四、扇子卷
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十五、白菜卷
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十六、元宝卷
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十七、燕尾卷
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十八、荷花卷
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十九、荷叶卷
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二十、豆沙卷
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二十一、佛手卷
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二十二、鸳鸯卷
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二十三、蝴蝶卷
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二十四、麦穗包
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二十五、糖三角
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二十六、石榴包
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二十七、什锦包
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二十八、天津包
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二十九、四喜卷
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三十、双色菊花卷
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三十一、蝶形卷
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三十二、黑米花卷
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三十三、千层饼
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三十四、火腿卷
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三十五、水煎包
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三十六、家常包
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三十七、酸菜包
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三十八、山东包子
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三十九、菜团子
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四十、梅花糕
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任务二 烤制品
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一、大抹酥
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二、烤饼
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三、五七饼
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四、五香饼
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五、盘瓤饼（圈饼）
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六、多层发面大饼
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七、糖馅发面饼
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八、豆沙发面饼
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九、麻辣饼
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十、糖发面
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十一、奶油面包
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十二、琵琶扣
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十三、双环
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十四、烤麻花
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十五、虎皮糕
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十六、象眼糕
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十七、卷糕
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十八、三色糕
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任务三 炸制品
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一、蜂蜜麻花
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二、糖酥麻花
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三、发面麻花
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四、套环
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五、油条
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六、大片果子
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项目三 油酥面团
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任务一 烤制品
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一、糖酥饼
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二、砂糖酥
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三、十字酥
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四、双头酥
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五、方酥
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六、牛利酥（牛舌酥）
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七、芝麻盖
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八、芝麻圈酥饼
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九、刀拉酥
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十、四喜酥
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十一、鸭子酥
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十二、三刀酥
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十三、乌龙酥
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十四、四角酥
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十五、佛手酥
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十六、鸡雏酥
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十七、蛤蟆酥
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十八、虎蹄酥
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十九、杂瓣酥
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二十、崴虎酥
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二十一、菊花酥
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二十二、梅花酥
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二十三、刺猬酥
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二十四、鸡爪酥
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二十五、白皮酥
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二十六、椒盐酥
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二十七、水晶酒香酥
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任务二 炸制品
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一、千层酥
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二、雪花酥
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项目四 其他面团
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任务一 蔬菜制品
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一、火腿土豆饼
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二、萝卜丝饼
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三、土豆丝饼
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任务二 薯茸制品
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一、麻香枣
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二、薯茸饼
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任务三 糯面制品
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一、粽子
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二、年耗子
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三、凉糕
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四、麻团
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五、汤圆
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六、双色汤圆
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任务四 米类制品
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一、蛋煎糯米饼
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二、粳米饭
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三、扬州炒饭
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四、蛋炒饭
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五、鱼香肉丝盖浇饭
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六、大米粥
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七、大米绿豆粥
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任务五 玉米制品
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一、玉米饼
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二、大碴粥
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任务六 澄面制品
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虾饺
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任务七 蛋制品
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鸡蛋饼
更新时间：2019-01-03 07:12:04
完结共175章
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